Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ για την παρασκευή αλεσμένων αμυγδάλων ή μπορεί να αλεσθούν με το χέρι χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Τα αλεσμένα αμύγδαλα γίνονται πιο εύκολα αν τα καρύδια κοπούν πρώτα σε μικρά κομμάτια. Μπορεί να είναι χρήσιμο να αλέθετε μόνο μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών ταυτόχρονα για ομοιόμορφη συνοχή. Αυτοί οι αλεσμένοι ξηροί καρποί δεν πρέπει να υποβάλλονται σε υπερβολική επεξεργασία, κάτι που ενδείκνυται όταν αρχίσουν να εκκρίνουν λίγο λάδι. Κατά το μαγείρεμα με αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ασπρισμένα ή μη ασπρισμένα καρύδια.
Τα αμύγδαλα είναι γενικά πολύ σκληροί ξηροί καρποί που μπορεί να είναι δύσκολο να αλέσουν με το χέρι. Για το λόγο αυτό, σε πολλούς μάγειρες αρέσει να φτιάχνουν αλεσμένα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μύλος κόκκων καφέ. Τα ολόκληρα καρύδια μπορεί να είναι δύσκολο να κοπούν και μπορεί να φράξουν τις ηλεκτρικές λεπίδες, επομένως τα μικρότερα κομμάτια μπορεί να έχουν καλύτερα αποτελέσματα. Η χρήση μιας παλμικής δράσης για το άλεσμα αμυγδάλων μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη επεξεργασία τους και να μην κολλήσουν στις λεπίδες. Εάν συμβεί κάποιο κόλλημα, θα μπορούσατε να πασπαλίσετε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το μείγμα των ξηρών καρπών για να βοηθήσετε στην απορρόφηση μέρους του φυσικού λαδιού αυτού του ξηρού καρπού και να διευκολύνετε τη διαδικασία.
Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων, μπορεί να παραχθούν αλεσμένα αμύγδαλα με πλάστη. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας κερωμένο χαρτί σε έναν πάγκο και στη συνέχεια στρώνοντας από πάνω ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Μετακινώντας τον πλάστη μπρος-πίσω, τα παξιμάδια μπορούν να αλέσουν πολύ λεπτά και ομοιόμορφα. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να τοποθετούν ένα επιπλέον φύλλο κερωμένου χαρτιού πάνω από τα καρύδια, επειδή αυτό τείνει να βοηθά τον πλάστη να γλιστράει ομαλά.
Ενώ τα λεπτοαλεσμένα αμύγδαλα μπορεί να είναι ιδανικά για πολλές συνταγές, οι ξηροί καρποί που έχουν αλεσθεί πολύ λεπτά μπορεί να μην μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Μπορεί να είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να γνωρίζει πότε τα αμύγδαλα έχουν φτάσει σε αυτό το στάδιο, επομένως είναι καλή ιδέα οι μάγειρες να τα αλέθουν πολύ αργά τις πρώτες φορές. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να δουν καθαρά πότε οι ξηροί καρποί γίνονται λιπαροί ή η περιοχή γύρω από τα αμύγδαλα γίνεται λιπαρή. Είναι καλή ιδέα να σταματήσετε το τρίψιμο των ξηρών καρπών όποτε συμβαίνει αυτό, ώστε το τελικό προϊόν να μην γίνει λεπτή σκόνη αντί για αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Τα ασπρισμένα αμύγδαλα είναι εκείνα που έχουν αφαιρέσει το δέρμα και αυτό συνήθως σημειώνεται στην ετικέτα του προϊόντος. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ασπρισμένα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων, επειδή μπορεί να είναι ευκολότερο να αλέσουν. Άλλοι μπορεί να προτιμούν τη γεύση των ασπρισμένων αμυγδάλων. Μπορεί να είναι καλή ιδέα οι μάγειρες που δεν έχουν φτιάξει ποτέ αλεσμένα αμύγδαλα να δοκιμάσουν και τα δύο είδη για να δουν ποιο προτιμούν.