Το σιρόπι σύκου είναι ένα είδος γλυκού σιροπιού που παρασκευάζεται από φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα. Ενώ συχνά παρασκευάζεται με σχετικά λίγα υλικά, ορισμένες γκουρμέ εκδοχές είναι πιο περίπλοκες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για τηγανίτες ή βάφλες, παγωτό ή άλλα γλυκά επιδόρπια, καθώς και ως αρωματικό για σπιτικό παγωτό. Ορισμένες εκδοχές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα για κρέατα.
Οι απλές εκδοχές του σιροπιού σύκου περιλαμβάνουν σύκα, χυμό λεμονιού, ξύσμα ή φλούδα λεμονιού και ζάχαρη ή μέλι. Τα φρέσκα σύκα χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά τα αποξηραμένα μπορούν να αντικατασταθούν. Πιο περίπλοκες εκδοχές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μπαχαρικά, όπως κανέλα, λευκό πιπέρι και κύμινο, καθώς και ξύδι σέρι, χυμό πορτοκαλιού και ασκαλώνια. Το νερό είναι επίσης απαραίτητο για οποιαδήποτε εκδοχή αυτού του σιροπιού.
Για να φτιάξετε σιρόπι σύκου, τα σύκα ψιλοκόβονται κανονικά και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε νερό για δύο ή τρεις ώρες. Ορισμένες εκδοχές προσθέτουν τα συστατικά λεμονιού με τα σύκα, αλλά άλλες μπορούν να τα προσθέσουν μόνο αφού τα σύκα βράσουν σε μαλακό πολτό. Μόλις δημιουργηθεί ο πολτός, πρέπει να στραγγιστεί. Το στράγγισμα μπορεί να επιτευχθεί μέσω ενός λεπτού κόσκινου, τρυπητηρίου ή μύλου τροφίμων ή εναλλακτικά, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζελέ ή τυρόπανο. Ορισμένες εκδοχές προτείνουν να το στραγγίσετε πρώτα από το κόσκινο και μετά ξανά από τη σακούλα ζελέ για να εξασφαλίσετε ένα διαυγές σιρόπι χωρίς σπόρους.
Μόλις τελειώσει το κοσκίνισμα, μπορεί να προστεθεί η ζάχαρη ή το μέλι. Αν και το μέλι έχει συχνά μια καθορισμένη ποσότητα, συνήθως προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία με το χυμό σύκου, επομένως ο χυμός πρέπει να μετρηθεί πριν να προσδιοριστεί η ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται. Το μείγμα ζάχαρης-χυμού στη συνέχεια θερμαίνεται και μειώνεται σε σιροπιαστό σύσταση.
Πιο περίπλοκες εκδοχές μπορεί να μαγειρέψουν ασκαλώνια σε λάδι πριν προσθέσουν τα σύκα. Αφού βράσουν για λίγο τα σύκα, προστίθενται μπαχαρικά και μαγειρεύονται μέχρι να μυρίσουν. Στη συνέχεια περιέχονται μέλι και ξύδι και το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα όσο λιγοστεύει. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται πριν σερβιριστεί. Οι σύνθετες εκδόσεις χρησιμοποιούνται συχνότερα ως συνοδευτικά για παιχνιδιάρικο κρέας όπως πάπια ή ελάφι.
Μόλις ολοκληρωθεί, το σιρόπι σύκου μπορεί να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να το σερβίρετε ή να το ψήσετε για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν το βάζετε και το σφραγίζετε σε δοχείο πίεσης, το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο χωρίς ψυγείο. Το σιρόπι που δεν είναι σε κονσέρβα, ωστόσο, ή το σιρόπι από κονσέρβα που έχει ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα μήνα όταν βρίσκεται στο ψυγείο.