Ένα σημαντικό στοιχείο που πρέπει να έχει κατά νου κάποιος που προσπαθεί να φτιάξει μασώμενα μπισκότα σοκολάτας είναι ο τύπος και η ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται. Το αλεύρι ψωμιού μπορεί συχνά να παράγει πιο μασώμενα μπισκότα από την ποικιλία για όλες τις χρήσεις. Οι συνταγές για λαστιχτά μπισκότα με τσιπ σοκολάτας τείνουν επίσης να περιλαμβάνουν λίγο περισσότερο αλεύρι από άλλες συνταγές, καθώς αυτό βοηθά στην προστασία της υγρασίας μέσα στο μπισκότο αφήνοντάς τα λαστιχωτά και υγρά παρά τραγανά. Κάποιος που φτιάχνει μασώμενα μπισκότα θα πρέπει επίσης να τα κάνει ελαφρώς μεγαλύτερα από τα πιο τραγανά μπισκότα και θα πρέπει να ψηθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα.
Τα μασώμενα μπισκότα σοκολάτας φτιάχνονται συχνά από κάποιον που διασφαλίζει ότι διατηρούν μια καλή ποσότητα υγρασίας κατά το ψήσιμο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνει αυτό ένα άτομο είναι να χρησιμοποιεί αλεύρι για ψωμί αντί για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι ψωμιού δημιουργεί μεγαλύτερες ποσότητες γλουτένης όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά, όπως γάλα, λιωμένο βούτυρο και αυγά. αυτή η γλουτένη λειτουργεί ως ασπίδα για την υγρασία μέσα στα μπισκότα.
Η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή μπορεί επίσης να έχει αντίκτυπο στο αν κάποιος παράγει ή όχι μασώμενα μπισκότα με τσιπ σοκολάτας. Οι περισσότερες συνταγές για μασώμενα μπισκότα περιλαμβάνουν λίγο περισσότερο αλεύρι από τις συνταγές για πιο τραγανά μπισκότα. Αυτό το πρόσθετο αλεύρι βοηθά επίσης στο σχηματισμό περισσότερης γλουτένης που δημιουργεί μια πιο μασώμενη υφή. Κάποιος μπορεί ενδεχομένως να χρησιμοποιήσει μια συνταγή για τραγανά μπισκότα και να προσθέσει περισσότερο αλεύρι για να τα κάνει πιο μασητικά.
Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται ο χειρισμός της ζύμης μπισκότων αφού αναμειχθεί μεταξύ τους μπορεί επίσης να έχει αξιοσημείωτο αντίκτυπο στο πόσο καλά κάποιος παράγει μαστιχτά μπισκότα με τσιπς σοκολάτας. Η ζύμη μπισκότων πρέπει συνήθως να ψύχεται για περίπου μισή ώρα πριν από τη χρήση της, για να μην μαγειρευτεί πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Κάποιος που φτιάχνει μασώμενα μπισκότα με τσιπ σοκολάτας θα πρέπει επίσης να ρίξει τη ζύμη με κουτάλι σε φύλλα ψησίματος σε αρκετά μεγάλη ποσότητα. Αυτές οι μεγαλύτερες, κρύες μερίδες ζύμης μπισκότων απλώνονται λιγότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, επιτρέποντας τη διατήρηση περισσότερης εσωτερικής υγρασίας, κάτι που τα βοηθά να διατηρούνται μαστιχά.
Είναι επίσης σημαντικό όταν φτιάχνετε μασώμενα μπισκότα με τσιπ σοκολάτας να αποφεύγετε το υπερβολικό ψήσιμο της ζύμης κατά το ψήσιμο. Ενώ οι χρόνοι συνταγής χρησιμεύουν ως μια καλή κατευθυντήρια γραμμή, οι διαφορές στις θερμοκρασίες του φούρνου μπορούν να οδηγήσουν σε σημαντικά ποικίλους χρόνους ψησίματος. Αυτοί οι τύποι μπισκότων συχνά ψήνονται σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από τα τραγανά μπισκότα, αλλά για μικρότερο χρονικό διάστημα. Συνήθως πρέπει να αφαιρούνται από το φούρνο όταν οι εξωτερικές άκρες γίνουν χρυσοκαφέ και το μεσαίο τμήμα είναι ακόμα χλωμό, αν και όχι ωμό.