Το Steak tartare είναι ένα γαλλικό γαστρονομικό πιάτο που παραδοσιακά αποτελείται από κιμά ή ψιλοκομμένο, ωμό βοδινό κρέας που συχνά σερβίρεται με ωμό αυγό, κρεμμύδια, κάπαρη και άλλα καρυκεύματα. Μια συνηθισμένη παραλλαγή περιλαμβάνει λεπτές φέτες καρυκευμένης ή μαριναρισμένης ποιοτικής μπριζόλας, όπως λωρίδα, που σερβίρεται παγωμένη. Διεθνώς, ο όρος ταρτάρ μπριζόλας χρησιμοποιείται μερικές φορές εναλλακτικά με το καρπάτσιο – ένα ωμό πιάτο με βάση το κρέας ιταλικής προέλευσης – και υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου που αλλάζουν για να ταιριάζουν στις τοπικές προτιμήσεις. Παρά την ιδιότητά του ως λιχουδιά, οι κίνδυνοι που συνδέονται με το ωμό κρέας έχουν προκαλέσει πολλές ανησυχίες για την υγεία για το πιάτο παγκοσμίως και μείωση της διαθεσιμότητας, αλλά ζητήματα που προκύπτουν συχνά προκύπτουν από ακατάλληλη προετοιμασία.
Ένας κοινός μύθος για το ταρτάρ μπριζόλας περιλαμβάνει αναφορά στους Τατάρους της Κεντρικής Ασίας. Ο θρύλος ισχυρίζεται ότι οι ιστορικοί Τάταροι, ένας νομαδικός λαός, κατανάλωναν ωμό κρέας έφιππος για να αποφύγουν να σταματήσουν να μαγειρεύουν γεύματα και, ως αποτέλεσμα, το όνομα Τατάρ έγινε ταρτάρ. Παρά τον θρύλο, το πιάτο παρασκευάστηκε αρχικά σε γαλλικά εστιατόρια κοντά στις αρχές του 20ου αιώνα και ήταν γνωστό ως steak à l’Americaine, που μεταφράζεται ως αμερικανική μπριζόλα. Το Steak à l’Americaine αποτελείται από ψιλοκομμένο ωμό βοδινό κρέας και καρυκεύματα, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν κρεμμύδια, κάπαρη και μπαχαρικά, καθώς και έναν ωμό κρόκο αυγού. Στη δεκαετία του 1920, το steak tartare ορίστηκε ως η μπριζόλα à l’Americaine χωρίς κρόκο αυγού που παρουσιάζεται με σάλτσα ταρτάρ.
Η διάκριση μεταξύ ταρτάρ μπριζόλας και steak à l’Americaine, ωστόσο, εξαφανίστηκε σε μεγάλο βαθμό στα τέλη της δεκαετίας του 1930, όταν η μπριζόλα ταρτάρ καταγράφηκε ότι περιέχει κρόκο αυγού χωρίς αναφορά στη σάλτσα ταρτάρ. Από τότε, παρά το όνομα, η σάλτσα ταρτάρ δεν σερβίρεται συνήθως με μπριζόλα ταρτάρ. Το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλη τη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη και θεωρείται σε μεγάλο βαθμό λιχουδιά. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προετοιμασία με κρέας αλόγου στην Ελβετία, στο Βέλγιο συνδυάζεται με πατάτες και παρασκευάζεται με ή χωρίς κρεμμύδια, και στη Δανία και τη Γερμανία σερβίρεται συχνά σε διάφορα είδη ψωμιού σίκαλης.
Σε πολλά μέρη του κόσμου, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μπριζόλα ταρτάρ δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο, εκτός από μερικές φορές ως γκουρμέ είδος. Αυτή η έλλειψη διαθεσιμότητας οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε ανησυχίες που βασίζονται στην πιθανότητα βακτηρίων και άλλων κινδύνων για την υγεία που σχετίζονται με το ωμό κρέας, όπως το E. coli και η σαλμονέλα. Αυτές οι ανησυχίες είναι σε μεγάλο βαθμό περιττές εάν χρησιμοποιείται νωπό κρέας και τηρούνται οι κατάλληλες διαδικασίες υγιεινής κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση.