Η μπρουσκέτα ελιάς είναι μια απλή επικάλυψη ψωμιού που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένες ελιές, μπαχαρικά και μερικές φορές άλλα λαχανικά. Όσοι χρειάζονται ένα γρήγορο συνοδευτικό ή απλά θέλουν ένα νόστιμο σνακ πριν το δείπνο, μπορούν συνήθως να ετοιμάσουν λίγη μπρουσκέτα ελιάς σε πολύ λίγο χρόνο. Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως μόνο ελιές, βασιλικός ή εστραγκόν, σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αυτό το μείγμα συνήθως ανακατεύεται με τυρί και ελαιόλαδο και στη συνέχεια απλώνεται σε φέτες μπαγκέτας. Στη συνέχεια, η μπρουσκέτα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο για αρκετά λεπτά για να λιώσει το τυρί, να γίνει το ψωμί τραγανό και να ζεσταθεί η επικάλυψη.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μια μπρουσκέτα ελιάς συνήθως περιλαμβάνει την επιλογή των ελιών. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ελιές που διατίθενται στα καταστήματα — από αλμυρές, πράσινες ισπανικές ελιές έως καπνιστές μαύρες ελιές. Μωβ και κόκκινες ελιές Καλαμάτας είναι επίσης επιλογές. Οι περισσότερες συνταγές για μπρουσκέτες με ελιές απαιτούν περισσότερα από ένα είδη ελιών, αν και ο μάγειρας μπορεί να επιλέξει όποιο είδος του αρέσει. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από μαύρες και πράσινες ελιές θα έδινε μια αλμυρή αλλά μελώδη γεύση. Ο συνδυασμός ελιών Καλαμάτας με πράσινες ελιές θα παράγει ένα πολύ αλμυρό, πικάντικο μείγμα μπρουσκέτας.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας πρέπει να αποφασίσει ποια άλλα είδη λαχανικών και μπαχαρικών θα προσθέσει στη μπρουσκέτα. Τα κόκκινα κρεμμύδια, οι ντομάτες σταφυλιού, τα καρότα, οι πιπεριές και το σέλινο είναι όλα βιώσιμες επιλογές λαχανικών. Αυτές οι συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, βασιλικό και μερικές φορές μαϊντανό ή εστραγκόν. Τα φρέσκα βότανα προτιμώνται συνήθως από τα αποξηραμένα γιατί συνήθως έχουν πιο λαμπερή γεύση που αντέχει πιο εύκολα στην αλμύρα των ελιών. Οι μάγειρες μπορούν να επιλέξουν μερικά μόνο από αυτά τα συστατικά ή να πειραματιστούν με διαφορετικές αναλογίες όλων αυτών.
Όλα τα υλικά πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και το τελικό μείγμα να μοιάζει λίγο με πολύχρωμα κομφετί. Ο μάγειρας μπορεί στη συνέχεια να προσθέσει μια δόση βαλσάμικο ξύδι, εάν το επιθυμεί. Το επόμενο βασικό συστατικό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε στην μπρουσκέτα ελιάς είναι το ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να είναι ελαφρύ σε γεύση και χρώμα γιατί οι ελιές έχουν έντονη γεύση. Το ελαιόλαδο απλά βοηθάει όλες τις γεύσεις να παντρεύονται εύκολα.
Ο μάγειρας πρέπει στη συνέχεια να προσθέσει τυρί. Η μοτσαρέλα, ειδικά οι φρέσκες ποικιλίες, είναι παραδοσιακή, αλλά η φέτα και το κατσικίσιο τυρί είναι επίσης νόστιμα. Όλα αυτά τα συστατικά μπορεί να αφεθούν να μαριναριστούν μαζί μέχρι να ζεσταθεί το ψωμί ή να απλωθούν πάνω από το ψωμί και να ψηθούν μαζί με αυτό. Σε κάθε περίπτωση, η μπαγκέτα πρέπει να τεμαχιστεί σε χοντρές φέτες και να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.