Η κονσερβοποίηση φαγητού επιτρέπει στον οικιακό μάγειρα να συντηρεί τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα μια φρέσκια γεύση και υφή. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένες οδηγίες κατά την κονσερβοποίηση για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό παραμένει ασφαλές για κατανάλωση για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Ο ανανάς είναι καλός υποψήφιος για κονσερβοποίηση λόγω του υψηλού επιπέδου οξύτητάς του, το οποίο τον βοηθά να αποτρέψει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων και μούχλας. Πρέπει να λαμβάνονται οι κατάλληλες προφυλάξεις κατά την προετοιμασία του ανανά για κονσερβοποίηση, καθώς και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Πριν κονσερβοποιήσετε τον ανανά, πρέπει να μαγειρευτεί για λίγο, ώστε να είναι αρκετά μαλακός ώστε να τοποθετηθεί σε βάζα.
Για να προετοιμάσετε τα φρούτα για τη διαδικασία κονσερβοποίησης, αφαιρέστε το δέρμα και τα μάτια με ένα μαχαίρι. Κόψτε τον ανανά σε φέτες ή κύβους και στη συνέχεια καλύψτε τα κομμάτια με νερό σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει το νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τα ζεστά κομμάτια ανανά από το νερό με λαβίδες, τοποθετώντας τα σε έτοιμα βάζα. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων, τοποθετώντας τα, καθώς και τα καπάκια τους, σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Συνεχίστε την κονσερβοποίηση ανανά ρίχνοντας χυμό ή νερό πάνω από τα κομμάτια. Συνήθως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός μήλου, χυμός σταφυλιού ή ένα απλό σιρόπι, αν και ορισμένοι προτιμούν να χρησιμοποιούν απλό ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να βράσει για πέντε λεπτά στη σόμπα πριν χυθεί στα βάζα. Γεμίστε το βάζο σχεδόν μέχρι πάνω με υγρό και στερεώστε καλά το κάλυμμα. Αυτό θα διατηρήσει τα κομμάτια του ανανά υγρά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και θα διατηρήσει τα φρούτα φρέσκα όσο αποθηκεύονται.
Το επόμενο βήμα για την ασφαλή κονσερβοποίηση του ανανά είναι να βυθίσετε τα βάζα σε ένα λουτρό με βραστό νερό για τριάντα λεπτά μέχρι να κλείσουν πλήρως τα καπάκια. Θα πρέπει να καλυφθούν πλήρως με νερό και να αφαιρεθούν μετά από 30 λεπτά, οπότε τα καπάκια θα πρέπει να ανοίγουν. Όταν το πάνω μέρος του βάζου πιέζεται πάνω του δεν πρέπει να κάνει ήχο που σκάει. Αυτό σημαίνει ότι η σφράγιση ήταν επιτυχής και τα βάζα πρέπει να κρυώσουν και να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.
Η κονσερβοποίηση του ανανά μπορεί επίσης να γίνει σε κονσερβοποιία πίεσης. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή, ώστε να θερμάνετε το δοχείο στην κατάλληλη θερμοκρασία. Αυτή είναι μια πιο γρήγορη διαδικασία που οδηγεί σε κονσερβοποίηση ανανά που μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.