Οι καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή της κατσαρόλας από την κεφαλή αρνιού είναι να αλατοπιπερώσετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, να καλύψετε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να σιγοβράσει το κρέας πριν το προσθέσετε στο πιάτο και να το ψήσετε για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Οι περισσότερες συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα της κατσαρόλας από την ωμοπλάτη αρνιού έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν το κρέας όσο πιο ζουμερό και τρυφερό γίνεται όταν μαγειρεύεται. Το καρύκευμα για το αρνί περιλαμβάνει γενικά αλάτι, πιπέρι και κλωνάρια δεντρολίβανου. Οι σεφ πρέπει να χρησιμοποιούν φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου όπου είναι δυνατόν.
Το να καρυκεύετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα από την πλευρά του αρνιού είναι μια σημαντική συμβουλή για να αποκτήσετε γευστικό κρέας. Οι σεφ πρέπει να τρίψουν ολόκληρη την ώμη του αρνιού με ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στόχος είναι να γίνει η κάλυψη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη γι’ αυτό είναι σημαντικό να κατανέμονται ισότιμα οι γεύσεις σε όλο το κρέας. Τα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου είναι λεπτοί μίσχοι με φύλλα που ξεκολλάνε σαν να φουσκώνουν σε βέλος. Αυτά μπορούν κυριολεκτικά να μαχαιρωθούν στο κρέας για να διανεμηθεί η γεύση σε ολόκληρο τον ώμο.
Το ψήσιμο του κρέατος είναι μια σημαντική συμβουλή που πρέπει να χρησιμοποιείται στις περισσότερες αρθρώσεις που μαγειρεύει ένας σεφ. Το κρέας περιέχει πολύ φυσικό λίπος που προσθέτει στην τρυφερότητα και το ζουμερό του κρέατος. Για να κρατήσουν αυτό το λίπος κλειδωμένο μέσα, οι σεφ συχνά τηγανίζουν ρηχά το εξωτερικό του κρέατος πριν το ψήσιμο για να σφραγίσει το λίπος στη θέση του. Όταν φτιάχνετε την κατσαρόλα από την ωμοπλάτη αρνιού, το αρνί πρέπει να είναι κοκκινιστό με το δέρμα προς τα κάτω.
Η κατσαρόλα από τους ώμους αρνιού είναι βασικά μια ωμοπλάτη αρνιού μαγειρεμένη σε σάλτσα με λαχανικά. Το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος γίνεται στο φούρνο, όπου τα υλικά ψήνονται σε σάλτσα από υλικά όπως ντομάτες και λευκό κρασί. Η κύρια λειτουργία της σάλτσας είναι να προσθέτει υγρασία στο πιάτο, επομένως η διατήρηση αυτής της υγρασίας στο μαγείρεμα είναι πολύ σημαντική για τους σεφ. Τοποθετώντας ένα καπάκι πάνω από την κατσαρόλα παγιδεύει αυτή την υγρασία στη θέση της και δημιουργεί μια πιο ζουμερή κατσαρόλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απόθεμα αντί της σάλτσας ντομάτας και λευκού κρασιού, όπως και διάφορα άλλα υγρά.
Το μαγείρεμα της αρνίσιας κατσαρόλας σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα βοηθά επίσης στη διατήρηση της υγρασίας στο πιάτο. Η κατσαρόλα πρέπει να ψηθεί στους 340 βαθμούς Φαρενάιτ (170 Κελσίου) για δυόμισι ώρες. Οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά ένα πιρούνι για να δουν πόσο εύκολα μπορεί να τραβηχτεί το αρνί, για να εξασφαλίσουν τρυφερότητα. Η αργομαγειρεμένη ωμοπλάτη αρνιού πρέπει να αποκολληθεί με λίγη προσπάθεια.