Οι λάτρεις του κιμά με κάρυ γεμίζουν τον κόσμο. Από την Ινδία μέχρι τη Νότια Αφρική, από την Αγγλία μέχρι την Ταϊλάνδη, οι συνταγές για αυτό το δημοφιλές πιάτο είναι σχεδόν απεριόριστες. Η προετοιμασία μπορεί να περιλαμβάνει κάτι περισσότερο από ένα κρεμμύδι, μια χούφτα μυρωδικά και μπαχαρικά και κιμά ή μπορεί να επιτευχθεί με πληθώρα λαχανικών, άμυλο όπως πατάτες ή ρύζι και μια ποικιλία τυριών. Οι καλύτεροι κιμάς, ωστόσο, διαθέτουν τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδια και φτιάχνονται από εκεί.
Οι περισσότεροι ινδικοί κιμάς περιλαμβάνουν επίσης σπόρους κόλιανδρου και κύμινου που έχουν ψηθεί μέχρι να σκάσουν. Ο πραγματικά συναρπαστικός ινδικός κιμάς με κάρυ επιτυγχάνεται με το ψήσιμο των συστατικών του κάρυ, τα οποία μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν λοβούς κάρδαμου, κουρκουμά και τριγωνόφυλλο, και αλέθοντάς τα αμέσως πριν από τη χρήση. Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε ένα μείγμα για κάρυ και να το αποθηκεύσετε στο ράφι ή στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά η γεύση θα υποφέρει.
Σε μερικούς αρέσει το ζεστό και ο κιμάς Καραϊβικής γρατσουνίζει αυτή τη φαγούρα προσθέτοντας μια ποικιλία από πιπεριές τσίλι. Οι καλοί μάγειρες γνωρίζουν ότι όσο περισσότερο ψήνουν οι πιπεριές, τόσο λιγότερη θερμότητα ρίχνουν όταν τρώγονται. Το ψήσιμο των πιπεριών και το άλεσμα τους σε σκόνη είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να πάρετε τη γεύση και τη θερμότητα στον κιμά. Ωστόσο, η χρήση ολόκληρων καυτερών πιπεριών σημαίνει ότι όσοι τους αρέσει το κάψιμο μπορούν να τις τραβήξουν από την κατσαρόλα με τον κιμά τους, ενώ όσοι προτιμούν μόνο μια ηχώ θερμότητας μπορούν να περάσουν τις πιπεριές.
Μια άλλη συμβουλή για να δημιουργήσετε έναν αξέχαστο κιμά είναι να του δώσετε αρκετό λίπος. Μερικοί μάγειρες υποθέτουν ότι οι έντονες γεύσεις του κάρυ σημαίνουν ότι είναι εντάξει να αφαιρέσετε τις βουτυρώδεις θερμίδες και οι επισκέπτες δεν θα το προσέξουν. Είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένας απολιπανμένος κιμάς, αλλά σε ορισμένους κύκλους, αυτό θεωρείται παράνομο. Το γκι, το βούτυρο ή το λάδι όχι μόνο προσθέτουν στην αίσθηση του πιάτου στο στόμα, αλλά είναι απαραίτητα για να πείσουν τα διάφορα μπαχαρικά μέχρι να βγουν και να παντρευτούν.
Οι παραδοσιακοί κιμάς παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο ελάφι, βοδινό ή πρόβειο κρέας μαγειρεμένο με μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Το κοτόπουλο ή η πάπια, ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν και οι λάτρεις των θαλασσινών ορκίζονται σε κιμά γαρίδας, χτένι και αστακού. Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το ζωικό κρέας με tempeh ή seiten που έχει θρυμματιστεί σε μικροσκοπικά κομμάτια.
Ένας τρόπος για να πετύχετε το γλυκό που εξισορροπεί το ξινό στους καλύτερους κιμά με κάρυ είναι προσθέτοντας φρουτένιο chutney ή ακόμα και ένα βάζο με έτοιμη μαρμελάδα ανάμεικτων φρούτων. Οι ντομάτες δίνουν στο κάρυ κάτι για να τραγουδήσει και μια βουτιά ξύδι, κατά ειρωνικό τρόπο, αναδεικνύει τους γλυκούς τόνους της ντομάτας. Ο κιμάς με κάρυ της Ταϊλάνδης γενικά παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, ενώ ο βρετανικός κιμάς θέλει σάλτσα μπριζόλας με σταφίδες ή ταμάριντ.