Οι ξηροί καρποί Macadamia είναι προϊόντα του δέντρου Macadamianintegrifolia ή Macadamia tetraphylla ή από ένα υβρίδιο μεταξύ των δύο. Οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και υγρασία όταν πέφτουν από το δέντρο, αλλά ένα βήμα στεγνώματος μετά τη συλλογή αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και ενισχύει τη γεύση. Στη συνέχεια, η γεύση μπορεί να ενισχυθεί περαιτέρω με το ψήσιμο των ξηρών καρπών στο φούρνο.
Οι ξηροί καρποί που πέφτουν φυσικά από το δέντρο είναι πιο ώριμοι από αυτούς που τινάζονται έξω και θα έχουν την καλύτερη γεύση, επομένως αυτοί είναι οι καλύτεροι για ψήσιμο. Οι πεσμένοι ξηροί καρποί στη συνέχεια απαιτούν αποφλοίωση και ξήρανση στο κέλυφός τους για περίπου δύο εβδομάδες. Ένα τελικό στέγνωμα στο φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση θερμοκρασίας για 12 ώρες αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Οι ξηροί καρποί χρειάζονται αποθήκευση σε αεροστεγή δοχεία, διαφορετικά θα απορροφήσουν εκ νέου το χαμένο νερό από τον αέρα και μπορεί να γίνουν ταγγισμένα.
Πριν ψήσετε τους ξηρούς καρπούς, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κελύφη με έναν καρυοθραύστη. Τα καρύδια θα έχουν συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης σε μόλις δέκα τοις εκατό του όγκου του κελύφους. Ολόκληροι ξηροί καρποί ή τα μισά καρύδια είναι τα καλύτερα για ψήσιμο. Σε αυτό το στάδιο, οι ωμοί ξηροί καρποί είναι επίσης βρώσιμοι.
Η υψηλή περιεκτικότητα του ξηρού καρπού σε λάδι παρουσιάζει δυσκολίες στο ψήσιμο καθώς οι ξηροί καρποί θα καούν εάν δεν βρίσκονται υπό τακτική επίβλεψη. Είναι ευκολότερο να χωρίσετε τους ξηρούς καρπούς σε παρόμοια μεγέθη πριν επιχειρήσετε να καβουρδίσετε τους ξηρούς καρπούς macadamia που έχουν ομοιόμορφη, άκαυτη γεύση. Αν θέλετε παστά καρύδια, θα πρέπει να ψεκάζετε τους ξηρούς καρπούς με διάλυμα νερού που έχει συγκέντρωση αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να τακτοποιήσετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ρηχό ταψί σε μία ή δύο στρώσεις.
Ένας φούρνος προθερμασμένος στους 225 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 107 βαθμούς Κελσίου) είναι αρκετά ζεστός για να ψήσετε τα καρύδια macadamia. Όταν οι ξηροί καρποί αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο έως καστανό χρώμα, είναι έτοιμοι. Αυτό διαρκεί τουλάχιστον δέκα λεπτά και περιλαμβάνει τακτικές στροφές για να αποφύγετε τα καμένα σημεία. Καθώς οι ξηροί καρποί συνεχίζουν να ψήνονται ακόμη και εκτός φούρνου, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τους ξηρούς καρπούς από το ταψί και να τους τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.
Στη συνέχεια, τα καβουρδισμένα μακαντάμια πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθούν φρέσκοι ή μπορείτε να τα ανακατέψετε ζεστά από το φούρνο με λίγο βούτυρο και να τα φάτε αμέσως. Πιάτα όπως κέικ φρούτων, γεμιστές με κρέας και ζαχαροπλαστεία μπορούν επίσης να ωφεληθούν από την προσθήκη των καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε τα καβουρδισμένα μακαντάμια για πολλή ώρα, μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε.