Η μαρέγκα είναι ένα γλάσο με βάση τα αυγά που εμφανίζεται συχνά πάνω από τις πίτες και τις κρέμες. Το κύριο χαρακτηριστικό που διαχωρίζει τη μαρέγκα από άλλες παγέτες είναι η ικανότητά της να συγκρατεί αφράτες κορυφές. Κάποιος χτυπά τα υλικά της μαρέγκας μέχρι να σχηματίσουν δύσκαμπτες αλλά αέρινες κορυφές, οπότε το παγωμένο μαρέγκα είναι ελαφρύ και διαλύεται αργά καθώς το τρώει κανείς.
Οι μαρέγκες είναι συνηθισμένες στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Το κλασικό επιδόρπιο Baked Alaska είναι μια διάσημη δημιουργία ζαχαροπλαστικής που έχει επικάλυψη μαρέγκας. Άλλες συνταγές που απαιτούν μαρέγκα κυμαίνονται από απλές λεμονόπιτες ψυγείου μέχρι γκουρμέ επιδόρπια και ιδιαίτερες καραμέλες.
Για να δημιουργήσετε ένα παγωμένο μαρέγκα, συνδυάζετε ασπράδια αυγών και ζάχαρη σε συγκεκριμένες αναλογίες. Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι η κύρια ζάχαρη που χρησιμοποιείται για τη μαρέγκα. Είναι δυνατόν να χτυπήσετε τη μαρέγκα με το χέρι, αλλά πολλές φορές έχει καλύτερα αποτελέσματα με ηλεκτρικό μίξερ. Για να σχηματιστεί σωστά η μαρέγκα, πρέπει να προσθέσετε μόνο μικρές ποσότητες ζάχαρης κάθε φορά. Προσθέτοντας περισσότερη από μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ταυτόχρονα, δημιουργείται μια μαρέγκα με χονδροειδή υφή.
Η μαρέγκα είναι ένα ευαίσθητο γλάσο που είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει σωστά από το τυπικό γλάσο κέικ. Οι αρχάριοι αρτοποιοί έχουν γενικά επαρκείς δεξιότητες που είναι απαραίτητες για να ενσωματώσουν αρκετά καλά συστατικά για το γλάσο μαρέγκας για να επιτύχουν ικανοποιητικά αποτελέσματα. Αυτό δεν είναι εγγυημένο, ωστόσο, και οι έμπειροι αρτοποιοί μερικές φορές δυσκολεύονται να φτιάξουν αυτό το γλάσο.
Κάποιος μπορεί να στροβιλίσει τη μαρέγκα πάνω σε μια πίτα ή μια ζύμη χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο μαχαίρι ή απλώστρα παγετού. Κάποιος μπορεί να δημιουργήσει μια πιο εξελιγμένη εφαρμογή μαρέγκας πιέζοντας το πάγωμα μαρέγκας μέσα από μια σακούλα σωληνώσεων. Η σακούλα σωληνώσεων επιτρέπει σε κάποιον να δημιουργήσει μεμονωμένες κορυφές παγώματος μαρέγκας σε μοτίβο της επιλογής του αρτοποιού.
Η κατανάλωση ωμής κρέμας μαρέγκας δεν θεωρείται ασφαλής, επειδή τα ωμά αυγά είναι συχνά πηγή σαλμονέλας. Το μαγείρεμα των αυγών εξαλείφει αυτό το βακτήριο. Κάποιος πρέπει να ψήσει οποιαδήποτε ζύμη που έχει παγωμένη μαρέγκα για τουλάχιστον 15 λεπτά σε φούρνο. Η σωστή ρύθμιση θερμοκρασίας για το μαγείρεμα του παγωτού μαρέγκας είναι 350° Fahrenheit (176.6° Κελσίου).
Οι μαρέγκες έχουν εφαρμογές και ως γλυκίσματα σε ορισμένες κουζίνες. Αυτοί οι τύποι μαρέγκες μπορούν να παρασκευαστούν σαν καραμέλα για γιορτές. Αυτή είναι μια ξηρή μαρέγκα, η οποία είναι γενικά ασφαλής να καταναλωθεί όταν παρασκευάζεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, επειδή το ζεστό σιρόπι μαγειρεύει τα αυγά κατά την προετοιμασία.
Μόλις ψηθούν, μπορεί κανείς να παγώσει τις μαρέγκες για μελλοντική χρήση. Ο φούρνος περνά τη μαρέγκα σε ένα ταψί, συνήθως στρωμένο με λαδόκολλα. Μόλις δέσει η μαρέγκα, συσκευάζουμε τις ατομικές κούκλες μαρέγκας σε μια σακούλα κατάψυξης. Ενώ η μία φορά κατεψυγμένη μαρέγκα είναι βρώσιμη, δεν έχει την ίδια συνοχή με μια σαντιγί που δεν καταψύχθηκε ποτέ.