Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μια μεξικάνικη λευκή σάλτσα, που μερικές φορές αποκαλείται «λευκή σάλσα» ως φόρο τιμής στο πιο διάσημο καρύκευμα της μεξικάνικης κουζίνας. Τα συστατικά και τα μπαχαρικά είναι συνήθως άμεσα διαθέσιμα σε οποιαδήποτε τοπική αγορά του κόσμου. Απαιτεί πολύ λίγες γνώσεις κουζίνας, αλλά μπορεί να χρειαστούν μερικά πειραματικά μείγματα για να επιτευχθεί μια καλή ισορροπία γεύσης. Αυτή η σάλτσα σπάνια βρίσκεται στο εμπόριο στις αγορές ή στα εστιατόρια, επομένως η σπιτική μεξικάνικη λευκή σάλτσα είναι συνήθως η καλύτερη εναλλακτική λύση.
Ειδικά σε σύγκριση με τη σάλτσα και άλλες σάλτσες τσίλι, η μεξικάνικη λευκή σάλτσα είναι ασυνήθιστη και δύσκολο να βρεθεί εκτός της χώρας του Μεξικού. Αυτό ισχύει ακόμη και σε μεξικάνικα εστιατόρια μεγάλων πόλεων των ΗΠΑ κοντά στα σύνορα του νότιου γείτονα. Δεν πρέπει να συγχέεται με chile con queso, ή chile σε σάλτσα τυριού. Ενώ περιέχει άφθονη ποσότητα γαλακτοκομικών, η λευκή σάλτσα συνήθως δεν περιέχει τυρί. Ορισμένα μεξικάνικα εστιατόρια μπορούν να προσφέρουν ένα μπολ με αυτό ως ντιπ για τραγανά τηγανητά τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού ή άλλα ορεκτικά.
Η βάση της σάλτσας είναι λευκή από δύο υλικά: κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Μια ιδανική μαγιονέζα θα ήταν ένα σπιτικό aioli από ωμά αυγά και χυμό λεμονιού χτυπημένο και παχύρρευστο με αργό ρίξιμο λαδιού. Μια μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι καλύτερο αν είναι πηχτό άλειμμα, με λίγη ξινή γεύση είτε από χυμό λεμονιού είτε από ξύδι, και όχι πολύ γλυκιά.
Η αρχική αναλογία ξινή κρέμα προς μαγιονέζα είναι ένα προς ένα, με προσαρμογές που γίνονται σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Η υφή του μπορεί επίσης να ρυθμιστεί με την προσεκτική προσθήκη γάλακτος. Μπορούν να προστεθούν και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως μια δόση κρεμώδους σάλτσας σαλάτας για άμεση γεύση. Εάν προτιμάτε τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα που θρυμματίζεται, όπως τυρί bleu ή γκοργκοντζόλα.
Η μεξικάνικη λευκή σάλτσα είναι πικάντικη καυτερή και απαιτείται μια πιπεριά τσίλι κάποιου είδους. Το πιο κοινό συστατικό είναι τα jalapenos σε πολύ λεπτούς κύβους. Οι φρεσκοψημένες και αποφλοιωμένες πιπεριές είναι συνήθως οι καλύτερες, αλλά χρησιμοποιούνται και κονσέρβες πιπεριές που διατηρούνται σε ξύδι. Άλλες λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμενες καυτερές πιπεριές στη σάλτσα είναι οι αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες τσίλι και η σκόνη καγιέν ή πάπρικας. Όλα τα προϊόντα καυτερής πιπεριάς πρέπει να αντιμετωπίζονται με ασφάλεια και να μαγειρεύονται με μέτρια προσοχή.
Γενικά, τα κόκκινα μπαχαρικά αποφεύγονται γιατί μπορούν να δώσουν έναν ανεπιθύμητο αποχρωματισμό στη λευκή σάλτσα. Υπάρχουν, ωστόσο, δύο μπαχαρικά που περιλαμβάνονται πάντα σε μια παραδοσιακή μεξικάνικη λευκή σάλτσα – ρίγανη και κύμινο, σε γενναιόδωρες ποσότητες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα βότανα, αλλά η αποξηραμένη ρίγανη και το αλεσμένο κύμινο θεωρούνται συνήθως η καλύτερη επιλογή. Άλλα μπαχαρικά που προστίθενται συνήθως περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Η πιο σημαντική συμβουλή για την παρασκευή μεξικάνικης λευκής σάλτσας είναι να σκεπάζετε το μείγμα και να το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει σε όλες τις γεύσεις να ενωθούν σε μία. Η διάρκεια ζωής σε ένα ψυγείο είναι συνήθως μεταξύ τριών και πέντε ημερών. Ως σάλτσα για την κορυφή ενός μεξικανικού κύριου φαγητού, μπορεί να χρησιμεύσει ως συμπλήρωμα σε tacos ψαριών και enchiladas με θαλασσινά τυλιγμένα με τορτίγια.