Όταν ακολουθείτε μια vegan διατροφή ή για όσους έχουν αλλεργίες στα αυγά, η παρασκευή ζύμης μπισκότων μπορεί να είναι δύσκολη. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συνταγές ζύμης χωρίς αυγά που μπορούν να προετοιμαστούν και θα εξακολουθούν να έχουν υπέροχη γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η προετοιμασία ζύμης μπισκότων χωρίς αυγά δεν είναι καθόλου δύσκολη. Ορισμένες συνταγές ζύμης μπισκότων μπορούν απλώς να τροποποιηθούν αλλάζοντας τις ποσότητες γάλακτος και μαργαρίνης για να καλύψουν την έλλειψη αυγών, αλλά όχι εάν θα ψηθούν και μόνο εάν θα καταναλωθούν ωμά ως σνακ. Άλλοι μπορεί να απαιτούν ένα υποκατάστατο αυγού vegan για να αποκτήσουν καλύτερη γεύση και υφή κατά το ψήσιμο. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να ρυθμίσετε τον χρόνο ψησίματος, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή.
Σε πολλούς αρέσει να φτιάχνουν ζύμη για μπισκότα και στη συνέχεια να την τρώνε απλώς ως σνακ χωρίς να την ψήσουν. Κατά γενικό κανόνα, είναι καλή ιδέα να φτιάχνετε για το σκοπό αυτό ζύμη για μπισκότα χωρίς αβγά, ανεξάρτητα από διατροφικές ανάγκες ή προτιμήσεις, γιατί τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν σαλμονέλα και να προκαλέσουν εύκολα τροφική δηλητηρίαση. Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει σίγουρα ποτέ να τρώνε ωμά αυγά. Για να φτιάξετε ζύμη για μπισκότα χωρίς αυγά για να τη φάτε ωμή ως σνακ όπως αυτό, απλά παραλείψτε τα αυγά και αυξήστε την ποσότητα γάλακτος στο μείγμα. Μερικοί συνιστούν επίσης να μειώσετε την ποσότητα μαργαρίνης για καλύτερη γεύση. Θυμηθείτε, ωστόσο, αυτές οι συνταγές ζύμης μπισκότων δεν θα βγουν καλές αν ψηθούν.
Για εκείνους που θέλουν πραγματικά να ψήσουν τα μπισκότα τους πριν τα καταναλώσουν, η ζύμη μπισκότων χωρίς αυγά θα απαιτεί γενικά ένα υποκατάστατο αυγού. Αυτά είναι διαθέσιμα στα παντοπωλεία και παράγονται σε υγρή μορφή, αλλά γενικά λειτουργούν καλά σε συνταγές μπισκότων με κάποιες μικρές τροποποιήσεις. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί και ως τρόπος για να φτιάξετε ζύμη μπισκότων χωρίς αυγά.
Είναι σημαντικό να ακολουθείτε κατά γράμμα τη συνταγή όταν ετοιμάζετε ζύμη μπισκότων χωρίς αυγά, καθώς αυτές οι συνταγές είναι λιγότερο επιεικής. Συνήθως η αλλαγή των αυγών απαιτεί αλλαγή των μετρήσεων και άλλων συστατικών και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και την υφή. Επίσης, πιθανότατα θα αλλάξει τον χρόνο ψησίματος, οπότε φροντίστε να προσέχετε τα μπισκότα ενώ ψήνονται για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Μπορεί να χρειαστεί λίγη δοκιμή και λάθος για να αποκτήσετε μια συνταγή που να λειτουργεί, αλλά τελικά θα αξίζει τον κόπο για τους vegans ή εκείνους με αλλεργίες στα αυγά να μπορούν να απολαύσουν σπιτικές λιχουδιές.