Το barding είναι μια τεχνική μαγειρέματος όπου λωρίδες λίπους τυλίγονται γύρω από ένα κομμάτι κρέατος, το οποίο στη συνέχεια μαγειρεύεται με το λίπος που είναι προσαρτημένο σε αυτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να μην στεγνώσει το κρέας και να προσδώσει πρόσθετη γεύση. Κατά το βαρέλι, είναι καλύτερο να τυλίγετε είτε το μπέικον είτε το λίπος όσο το δυνατόν πιο ασφαλώς γύρω από το κρέας για καλύτερα αποτελέσματα. Αυτό διασφαλίζει ότι το λίπος θα απορροφηθεί πιθανότερα από το κρέας αντί να τρέξει από αυτό.
Πριν από το μαγείρεμα, η προσθήκη καρυκευμάτων μπορεί να προσφέρει επιπλέον άρωμα. Υπάρχουν δύο βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούν οι μάγειρες για να το κάνουν αυτό. Το πρώτο είναι να προσθέσετε το καρύκευμα, τις περισσότερες φορές ένα τρίψιμο, στο κρέας πριν το τυλίξετε στο μπέικον ή στο λίπος. Η δεύτερη προσέγγιση προσθέτει καρύκευμα μόλις το κρέας έχει τυλιχθεί πλήρως στο λίπος. Το καρύκευμα μπορεί να έχει τη μορφή ξηρού τρίψιμο ή υγρής πάστας.
Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να ωφεληθεί από το barding, αν και τα πουλερικά είναι συνήθως το κρέας της επιλογής επειδή μπορεί εύκολα να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Το barding μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αυτού του φαινομένου, καθώς λιώνει μόνο του τα πουλερικά καθώς μαγειρεύει. Αντί για ένα στεγνό κομμάτι κοτόπουλου, το κρέας είναι τρυφερό και χυμώδες λόγω της έγχυσης του λίπους από το μπέικον ή το λίπος.
Κατά το barding, το μπέικον προσθέτει περισσότερη γεύση από το fatback. Αυτό συμβαίνει επειδή το μπέικον έχει καπνιστεί. Το Fatback είναι απλώς λίπος που δεν έχει υποστεί διαδικασία ωρίμανσης. Η επιλογή μεταξύ των δύο είναι συχνά απλώς γευστική.
Το μπέικον ή το λίπος πρέπει να κόβονται σε αρκετά λεπτές φέτες όταν χρησιμοποιούνται για μπάρντινγκ. Για να το στερεώσετε, θα πρέπει να δένεται σφιχτά γύρω από το κόκκινο κρέας ή το πουλερικό με σπάγκο κουζίνας. Καθώς ο μπάρντινγκ μαγειρεύει, θα έχει την τάση να αποχωρίζεται από το κρέας, γι’ αυτό είναι σημαντικό να το ασφαλίσετε καλά.
Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να καλύψετε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος, χωρίς κενά μεταξύ του μπέικον ή του λίπους. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να επικαλύπτουν κάθε κομμάτι, καθώς αυτό διασφαλίζει ότι δεν θα φτάσει αέρας στο κρέας. Όταν μπορεί να μπει αέρας, δημιουργείται η ευκαιρία για το κρέας να στεγνώσει.
Το barding είναι μια εξαιρετική τεχνική που χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Τα κρέατα που μαγειρεύονται με οποιαδήποτε από αυτές τις διαδικασίες είναι πιο πιθανό να στεγνώσουν. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα το κρέας, μπορείτε να αφαιρέσετε το μπέικον ή το λίπος ή να το σερβίρετε μαζί με το κρέας.