Το παγωτό κάρδαμο είναι βασικά οποιοδήποτε παγωτό που αντλεί τη γεύση του τουλάχιστον εν μέρει από σπόρους ή εκχυλίσματα κάρδαμου. Ο σπόρος, που χρησιμοποιείται συνήθως ως μπαχαρικό, είναι εγγενής στην Ινδία, αλλά έχει εξαπλωθεί σε μεγάλο μέρος της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Έχει πολύ έντονη γεύση που συχνά περιγράφεται και ως γλυκιά και ως καπνιστή. Στο παγωτό, το κάρδαμο χρησιμοποιείται συνήθως για την έγχυση της κρέμας πριν αναδευτεί. Στο τελικό προϊόν σπάνια αφήνονται λοβοί ή σπόροι.
Συνήθως είναι πολύ δύσκολο να βρει κανείς παγωτό κάρδαμο στο εμπόριο εκτός της γηγενούς περιοχής καλλιέργειας του σπόρου. Η γεύση του μπαχαρικού εμφανίζεται μερικές φορές στα ινδικά σούπερ μάρκετ, καθώς και σε αγορές στη Μέση Ανατολή. Έχει γίνει επίσης όλο και πιο δημοφιλές στη Σκανδιναβία, όπου το κάρδαμο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για αιώνες από τότε που το έφεραν για πρώτη φορά οι εξερευνητές Βίκινγκ. Τα περισσότερα σκανδιναβικά παγωτά κάρδαμο συνδυάζονται με άλλες γεύσεις, όπως τριαντάφυλλο ή λίγκονμπερι. Το κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά σε σιρόπια παγωτού και σε αυτές τις χώρες.
Το κάρδαμο συνήθως φέρει μια έντονη γεύση όταν αγοράζεται σε μορφή λοβού. Εκτός Ινδίας και Μέσης Ανατολής, τείνει επίσης να είναι αρκετά ακριβό. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η γεύση του κάρδαμου χωρίς να το παρακάνετε ή να χρησιμοποιήσετε πάρα πολλούς λοβούς, οι οικιακές παγωτομηχανές συνήθως εμποτίζουν το διάλυμα κρέμας με το μπαχαρικό πολύ πριν αρχίσει το αναδεύσιμο.
Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τους λοβούς κάρδαμου να απελευθερώσουν τη γεύση τους είναι να τους ζεστάνετε. Στην ινδική μαγειρική, για παράδειγμα, οι λοβοί προστίθενται πάντα σε πιάτα όπως κάρυ καθώς σιγοβράζουν. Η θερμότητα ανοίγει τη γεύση των μπαχαρικών, καθιστώντας τα ακόμα πιο αρωματικά και, με πολλούς τρόπους, μαλακώνοντας τη μπουκιά του μπαχαρικού. Η επίτευξη αυτών των αποτελεσμάτων στην παρασκευή παγωτού συνήθως περιλαμβάνει το ζέσταμα της κρέμας και του γάλακτος και στη συνέχεια αφήνοντας τους λοβούς να μουλιάσουν για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα.
Η έγχυση γεύσης σε ουσίες όπως το γάλα γίνεται καλύτερα με την πάροδο του χρόνου. Απαιτείται συνήθως λίγος προσχεδιασμός για ποιοτικό παγωτό κάρδαμο, στη συνέχεια, καθώς οι μάγειρες συνήθως εμποτίζουν το μείγμα γάλακτος και κρέμας μια νύχτα ή τουλάχιστον αρκετές ώρες, πριν ξεκινήσει η παρασκευή του παγωτού. Οι λοβοί και οι σπόροι τους αφαιρούνται σχεδόν πάντα πριν αναδευτούν, έτσι ώστε η γεύση του κάρδαμου να μην είναι υπερβολική. Άλλες συμπληρωματικές γεύσεις, ιδιαίτερα βανίλια, προστίθενται συνήθως επίσης.
Στη Δύση, το καλύτερο στοίχημα για πολλούς λάτρεις του κάρδαμου είναι το σπιτικό παγωτό κάρδαμο. Ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα παγωτού, εστιατόρια ή υπηρεσίες παράδοσης σπιτικού παγωτού παράγουν γεύση κάρδαμου, αλλά όχι με κανονικότητα. Οι εθνικές μάρκες και οι μεγάλες ετικέτες δεν κάνουν συνήθως γεύσεις τόσο φαινομενικά «εξωτικές» όσο το κάρδαμο. Η παρασκευή παγωτού στο σπίτι είναι συχνά πιο εύκολη από ό,τι ακούγεται, και σχεδόν πάντα απαιτείται ένα εργαλείο παρασκευής παγωτού. Οι μάγειρες γενικά συνδυάζουν γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αρωματικές ύλες στο μηχάνημα, το τοποθετούν στην κατάψυξη ή το συσκευάζουν σε πάγο και στη συνέχεια το γυρίζουν ή το ανακατεύουν μέχρι να γίνει στερεό.