Το Spelled είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη που μπορείτε να το απολαύσετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως ένα συνοδευτικό για ένα κύριο γεύμα ή ως προσθήκη σε αρτοσκευάσματα. Είναι σημαντικό όταν ένα άτομο προετοιμάζει τα μούρα να ξεπλένονται και να μουλιάζονται πριν από τη χρήση, καθώς αυτό βοηθά στην τελική υφή και γεύση του τελικού προϊόντος. Το μαγείρεμα με μούρα ακολουθεί συνήθως τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για το μαγείρεμα με άλλα δημητριακά όπως ρύζι και βρώμη, που συχνά περιλαμβάνουν μόνο ξέβγαλμα, μούλιασμα και βράσιμο σε νερό ή γάλα. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ξυλείας για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου σε αρτοσκευάσματα, συνιστάται συχνά η προσθήκη ενός πηκτικού παράγοντα για να λειτουργεί ως η γλουτένη που συνήθως λείπει στα περισσότερα αλεύρια με όλυρα.
Τα μούρα πρέπει να ξεπλυθούν για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, κελύφη ή άλλα υπολείμματα που μπορεί να επηρεάσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Όπως τα φασόλια, έτσι και τα μούρα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος και να δημιουργηθούν πιο μαλακά μούρα. Το μαγείρεμα με μούρα απαιτεί διπλάσια ποσότητα νερού από τα αποξηραμένα μούρα, καθώς τα μούρα απορροφούν αυτό το νερό κατά το μαγείρεμα. Τα μαγειρεμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της βρώμης στο πλιγούρι βρώμης, καθιστώντας το νερό και το γάλα εναλλάξιμα συστατικά κατά το μαγείρεμα με ξόρκι.
Στα ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα, τα μούρα αλέθονται σε αλεύρι και χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για το κανονικό αλεύρι σίτου. Όταν μαγειρεύετε με αλεύρι, συχνά προτείνεται να προστίθεται ένα υποκατάστατο γλουτένης στο φαγητό, όπως κόμμι γκουάρ ή κόμμι ξανθάνης. Αυτά τα παχυντικά χωρίς γλουτένη λειτουργούν σαν συνδετικό, έναν ρόλο που παίζει η γλουτένη στα παραδοσιακά ψωμιά που ψήνονται στο σιτάρι. Το αλεύρι με όστρακο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για τηγάνισμα φαγητών όπως κοτόπουλο ή ψάρι. Όταν χρησιμοποιείται ως επικάλυψη, το αλεύρι με όστρακα δεν απαιτεί πηκτικό οποιουδήποτε είδους.
Το αλεύρι με όλυρα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών χωρίς σιτάρι, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές που δεν μπορούν να επεξεργαστούν τη γλουτένη στα περισσότερα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι. Οι κανόνες για το μαγείρεμα με όλυρα ζυμαρικά ακολουθούν τις ίδιες οδηγίες με το μαγείρεμα με παραδοσιακά ζυμαρικά σιταριού, καθώς είναι και τα δύο παρόμοια στην υφή. Η προσθήκη αλατιού στο νερό μαγειρέματος φαίνεται να κάνει τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται πιο γρήγορα και επίσης θα βοηθήσει στη συνολική γεύση του φαγητού. Η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι μπορεί συχνά να είναι δύσκολη, αλλά μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας καθαρό αλεύρι και νερό, μαζί με μια οικιακή μηχανή κοπής ζυμαρικών.