Όπως συμβαίνει με όλα τα λαχανικά, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε για να διασφαλίσετε ότι τα πράσα που αγοράσατε πρόσφατα έχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Η συνολική εμφάνιση του πράσου πρέπει να είναι φρέσκια, ζωντανή και υγιής με σκούρα πράσινα φύλλα στην κορυφή και φωτεινό λευκό βολβό και βάση. Εάν τα φύλλα είναι αποξηραμένα, κατσαρά ή κιτρινισμένα, ή εάν κάποιο μέρος της επιφάνειας του πράσου έχει σκαλιστεί, τότε πρέπει να αποφεύγεται. Ανάλογα με το πώς αποθηκεύονται τα πράσα στην αγορά, δεν πρέπει να αγοράζονται φυτά που έχουν λεπτή λάσπη ή υγρασία γύρω από τη βάση, γιατί σημαίνει ότι είτε έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα είτε είναι πολύ παλιά. Ένα καλό πράσο δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλο για την ποικιλία του και την εποχή του χρόνου, και θα πρέπει να έχει ένα ελαφρύ, φρέσκο άρωμα κρεμμυδιού αντί για μια υπερβολική μυρωδιά θείου.
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις τα καλύτερα πράσα είναι το χρώμα του. Ένα υγιές, καλά περιποιημένο πράσο θα έχει ένα τολμηρό ζευγάρι χρώματα που κάνουν αντίθεση. Τα φύλλα στην κορυφή θα είναι σκούρα πράσινα, θα έχουν λίγη ζωή και δεν θα μαυρίσουν. Ο βολβός στη βάση του πράσου πρέπει να είναι πολύ χλωμός ή λευκός και να δείχνει υγιής. Οι κίτρινες ή καφέ αποχρώσεις και οι σκούρες κηλίδες υποδηλώνουν κάποιο πρόβλημα και το πράσο πρέπει να αποφεύγεται, αν είναι δυνατόν.
Η υφή του πράσου πρέπει επίσης να εξεταστεί. Τα φύλλα πρέπει να είναι γερά και να αισθάνονται δυνατά. δεν πρέπει να είναι λεπτά, μαραμένα, γεμάτα τρύπες ή γέρνοντας. Το λευκό μέρος του πράσου πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και να μην είναι πολύ γλοιώδες, ενώ επίσης να μην είναι τόσο στεγνό ώστε το δέρμα να αρχίσει να ξεφλουδίζει. Εάν οι ρίζες στο κάτω μέρος του βολβού είναι πολύ εύθραυστες ή μαύρες, τότε μπορεί να είναι ένδειξη ότι το πράσο έχει καθίσει για πολλή ώρα ή έχει γίνει λάθος χειρισμός.
Τις δύο εποχές του χρόνου που τα πράσα είναι στην εποχή τους, συνήθως έχουν διαφορετικά μεγέθη. Τα ανοιξιάτικα πράσα τείνουν να είναι μικρότερα και πιο λεπτά από αυτά που συλλέγονται το φθινόπωρο. Όταν επιλέγετε ένα πράσο, γενικά είναι προτιμότερο να έχετε ένα μεσαίου μεγέθους φυτό. Τα μεγαλύτερα πράσα τείνουν να αναπτύσσουν πολύ ινώδεις πυρήνες όσο περισσότερο τους αφήνεται να αναπτυχθούν. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι να αποφεύγετε ένα πράσο που έχει πλάτος περισσότερο από 1.5 ίντσα (περίπου 4 εκατοστά), γιατί θα έχει πολύ σκληρό κέντρο.
Εάν αγοράζονται περισσότερα από ένα πράσα, τότε μπορεί να είναι ωφέλιμο να επιλέξετε πράσα που έχουν παρόμοιο μέγεθος. Αυτό μπορεί να βοηθήσει όλα τα κομμάτια μιας συνταγής να μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό, διασφαλίζοντας ότι τίποτα δεν καίγεται ή παραμένει άψητο. Ομοίως, θα πρέπει να γνωρίζει κανείς ότι οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο το λευκό μέρος του πράσου, επομένως μπορεί να χρειαστούν αρκετά κοτσάνια για να έχουμε αρκετά ασπράδια για να συγκεντρώσουμε την απαιτούμενη ποσότητα πράσου.