Το να ψήνεις κουλουράκια για να βγαίνει τέλεια είναι λίγη τέχνη. Απαιτεί ακριβώς τη σωστή ποσότητα από κάθε ένα από τα τρία κύρια συστατικά του -βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι- για να δημιουργήσει την χαρακτηριστική του θρυμματισμένη, βουτυρώδη ελαφρότητα που αντέχει επίσης στη δοκιμή στιβαρότητας. Πολλά πράγματα μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα αυτού του μπισκότου, αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές για το ψήσιμο κουλουρακιών που θα σας βοηθήσουν να εξασφαλίσετε την επιτυχία του. Χρησιμοποιώντας πραγματικό, ανάλατο βούτυρο που έχει μαλακώσει ελαφρώς, προσθέτοντας λίγο ρύζι ή κορν φλάουρ, παγώνοντας τη ζύμη και το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, όλα θα βοηθήσουν το κουλουράκι να φτάσει στην τελειότητα.
Χρησιμοποιείτε πάντα πραγματικό, ανάλατο βούτυρο — ποτέ υποκατάστατο του βουτύρου. Το λίπος στο βούτυρο είναι αυτό που δίνει στο κουλουράκι την εύθρυπτη υφή του. Ο βαθμός ΑΑ είναι το βούτυρο υψηλής ποιότητας και προτιμάται για το ψήσιμο κουλουρακιών. Μαλακώνουμε το βούτυρο μέχρι να είναι εύπλαστο αλλά όχι λιωμένο ή λιπαρό και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι τα δύο υλικά να γίνουν ελαφριά και να αφρατέψουν. Ένα από τα κλειδιά για το τέλειο κουλουράκι βρίσκεται στη θερμοκρασία, επομένως είναι σημαντικό το βούτυρο να μην είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου.
Λίγο κορν φλάουρ που προστίθεται στο κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για κέικ δίνει στο κουλουράκι μια ποιότητα λιωμένης στο στόμα. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες συνταγές για να δώσει στο κουλουράκι μια αμμώδη υφή, αν αυτό προτιμάται. Μόλις ανακατευτούν τα αλεύρια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μαζί και αφρατέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι, ώστε να αναμιχθεί καλά με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, προσέχοντας να μην υπερφορτωθεί η ζύμη, γιατί έτσι θα γίνει το κουλουράκι σκληρό.
Η ψύξη της ζύμης κουλουρακιών για 15 λεπτά τη βοηθά να σφίξει, έτσι ώστε τα μπισκότα κουλουράκια να διατηρούν το επιθυμητό σχήμα καθώς ψήνονται. Αφού κρυώσει, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, απλώστε την απαλά σε μια ξύλινη σανίδα κοπής με αλεύρι μέχρι να αποκτήσει πάχος 1/2 ίντσας (12.7 mm). Κόβουμε τη ζύμη στα επιθυμητά σχήματα και την τοποθετούμε σε ένα δροσερό ταψί. Τρυπήστε κάθε σχήμα μία φορά με ένα πιρούνι και βάλτε το ταψί στο φούρνο.
Μια συμβουλή για το ψήσιμο του κουλουριού στο τέλειο χρώμα και τη συνοχή του είναι να ψήσετε το κουλουράκι σε χαμηλή θερμοκρασία — 200°C. Αυτό επιτρέπει στο κουλουράκι να ψηθεί αρκετά για να ψηθεί μέχρι το τέλος χωρίς να ροδίσει ή να καεί. Με αυτόν τον τρόπο, το κουλουράκι θα διατηρήσει το συνηθισμένο χλωμό, σχεδόν λευκό χρώμα του.