Το κουλουράκι παρασκευάζεται από τους μεσαιωνικούς χρόνους στο Ηνωμένο Βασίλειο, ιδιαίτερα στη Σκωτία, και έκτοτε έχει εξαπλωθεί σε δημοτικότητα παγκοσμίως. Αν και αυτά τα μπισκότα παρασκευάζονται παραδοσιακά ως γλυκό μπισκότο, πολλοί σεφ παίρνουν μια απολαυστική στροφή για ένα κουλουράκι τυριού που μπορεί να οδηγήσει ένα ορεκτικό ή να το συνδυάσει. Αν και ορισμένες συνταγές ξεπερνούν το τολμηρό νέο έδαφος, μια κλασική εκδοχή αυτού του μπισκότου απαιτεί μόνο τυρί τσένταρ, βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και ίσως λίγο σουσάμι και παπαρουνόσπορο από πάνω.
Έχοντας πάρει το όνομά του από το λίπος που χρησιμοποιήθηκε κάποτε αντί για βούτυρο, το κουλουράκι φαίνεται να παρασκευαζόταν ήδη από τον 12ο αιώνα, αν και η βασίλισσα της Σκωτίας του 16ου αιώνα, η Μαίρη, αποδίδεται στη διάδοση των λιχουδιών λόγω της ομολογημένης αγάπης της για ένα ορισμένη ποικιλία γνωστή ως ουρές μεσοφόρι. Αυτά τα μπισκότα φτιάχτηκαν αρχικά μόνο με ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο ή λίπος. Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα άλλο συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει στα μπισκότα μια πιο παχιά, πιο τραγανή υφή. Για αλμυρές ποικιλίες όπως το κουλουράκι τυριού, ωστόσο, η ζάχαρη αντικαθίσταται με αλάτι και ίσως άλλα μπαχαρικά όπως νιφάδες πιπεριάς τσίλι ή αλεσμένη μουστάρδα.
Απαιτούνται ακριβείς αναλογίες για να σχηματιστεί σωστά η ζύμη για τυρί κουλουράκια. Μια συνταγή χρησιμοποιεί ένα ραβδί (περίπου 0.5 φλιτζάνι ή 113 γρ.) βούτυρο για 1 φλιτζάνι (περίπου 125 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 φλιτζάνια (περίπου 250 γρ.) τριμμένο κοφτερό τσένταρ. Τα καρυκεύματα περιορίζονται σε 0.5 κουταλάκι του γλυκού. (περίπου 2.5 γραμμάρια) αλάτι και λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλλά θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει μια ή δύο παύλες πιπέρι καγιέν ή τριμμένη μουστάρδα για μια πικάντικη κλωτσιά.
Μετά το αλεύρι, τα ξηρά καρυκεύματα και το μαλακωμένο βούτυρο αναμειγνύονται σε μια μπάλα ζύμης και το τυρί μπορεί επίσης να αναμειχθεί. Στη συνέχεια, η ζύμη καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον μερικές ώρες. Αφού φουσκώσει αρκετά, η ζύμη μπορεί να απλωθεί επίπεδη πάνω σε ραντίσματα αλευριού, στο πάχος περίπου ενός μολυβιού. Το κουλουράκι τυριού μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε οποιοδήποτε σχήμα επιθυμείτε και να ψηθεί στους 350°F (περίπου 176°C) για περίπου 15 λεπτά.
Μερικοί διακοσμούν το κουλουράκι τους λίγο πριν μπει στο φούρνο με ένα πινέλο με ασπράδι αυγού και ένα πασπάλισμα παπαρούνας και σουσάμι. Άλλοι μάγειρες πηγαίνουν σε εντελώς διαφορετικές κατευθύνσεις όλοι μαζί. Επιλέγουν το πικάντικο μπλε τυρί αντί για αιχμηρό τσέντερ ή καρυκεύουν τη διαδικασία με ψιλοκομμένα jalapenos ή πιπεριές τσίλι.