Όποιος έχει σοβαρό γλυκό θα ανακαλύψει ότι ο παράδεισος όντως υπάρχει στη γη με τη μορφή μιας γαλλικής απόλαυσης που ονομάζεται confiture de lait. Τεχνικά, είναι μια σάλτσα που μπορεί να μπει με κουτάλι σε παγωτό ή να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει κέικ ή να σφραγίσει μαζί γεμιστά μπισκότα σάντουιτς, αλλά οι περισσότεροι θιασώτες παραδέχονται ότι ένα σπιτικό confiture de lait συνήθως μπαίνει στο στόμα τους χωρίς να καβαλάει τίποτα άλλο από ένα κουτάλι μόλις κρυώνει αρκετά για να μην καεί. Το αν όλη η παρτίδα ζει αρκετά για να φτιάξει ένα επιδόρπιο εξαρτάται από τη δύναμη της θέλησης του μάγειρα ή από τον αριθμό των παιδιών που έχουν παρασυρθεί στην κουζίνα από το άλλο γήινο άρωμα.
Πολλή ζάχαρη αναμεμειγμένη σε κρέμα γάλακτος ή πλήρες γάλα και μαγειρεμένη σε πολύ χαμηλή φωτιά για πολύ καιρό μεταμορφώνεται σε μια απαλή, καραμελωμένη σάλτσα με υφή που απλώνεται απαλά με ένα μαχαίρι ή κολλάει σε ένα κουτάλι. Μπορεί να είναι δελεαστικό να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ένα πρόγραμμα διατροφής χρησιμοποιώντας αποβουτυρωμένο ή χωρίς λιπαρά γάλα και υποκατάστατα ζάχαρης. Ωστόσο, οτιδήποτε λιγότερο από το πλήρες γάλα θα καεί και η πραγματική ζάχαρη καραμελώνει με τρόπο που τα υποκατάστατα δεν μπορούν. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες βάζουν μια μοναδική σφραγίδα στις διαμορφώσεις τους προσθέτοντας λίγη βανίλια, φουντούκι ή άλλα εκχυλίσματα γεύσης. Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι τα εκχυλίσματα δεν πρέπει να είναι φθηνότερα, λιγότερο νόστιμα απομιμήσεις. Εκτός από το να προσθέτουν δόξα στην πουτίγκα ή να λειτουργούν ως κρεμώδες ράφι ανάμεσα στα στρώματα του κέικ, οι δημιουργικοί τρώγοι απλώνουν confiture de lait σε τοστ ή μπέιγκελ ή ακόμα και λίγη κούκλα σε αλμυρό κρέας όπως το ζαμπόν.
Αυτή η γαλακτώδης μαρμελάδα προέρχεται από τη Νορμανδία, και ενώ ορισμένοι μάγειρες επισημαίνουν μια συγγένεια με την ισπανική dulce de leche, υπάρχουν διαφορές. Η ισπανική γλυκιά κρέμα δημιουργείται με βρασμό κονσερβοποιημένου ζαχαρούχου γάλακτος. Το κόλπο είναι να τραβήξεις το κουτί πριν εκραγεί, αλλά αφού το ζαχαρούχο γάλα έχει ψηθεί αρκετά ώστε να μεταμορφωθεί σε κάτι που είναι αναμφίβολα βασικό στοιχείο στα πιάτα των αγγέλων. Οι λάτρεις του confiture de lait δικαίως επισημαίνουν ότι το dulce de leche δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο ταλέντο εκτός από το βράσιμο ενός κουτιού με προαναμεμιγμένα υλικά, ενώ το confiture είναι μια αληθινή σπιτική λιχουδιά, η επιτυχία της οποίας εξαρτάται από τις μετρήσεις, τις προσθήκες και τη στοργική προσοχή.
Ενώ το πιο παχύρρευστο προϊόν μαγειρεύεται για αρκετές ώρες, αυτό το χρονικό διάστημα μειώνεται εάν τα επιδιωκόμενα αποτελέσματα πρέπει να είναι πιο λεπτά και να χυθούν ευκολότερα. Εκτός από τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος για αυτόν τον συγκεκριμένο λόγο, υπάρχουν λίγες συντομεύσεις για τη δημιουργία ενός αξιέπαινου πιάτου. Κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύεται κάθε λίγα λεπτά και να αφαιρείται ο αφρός. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό το ολοκληρωμένο επιδόρπιο να μην αφεθεί να καεί γιατί αυτή η καμένη γεύση θα διαποτίσει γρήγορα τη σύνθεση και θα την καταστρέψει.