Το ψήσιμο μοσχαρίσιου φιλέτου είναι, μακράν, ο πιο συνιστώμενος τρόπος για να τονίσετε την τρυφερότητα και τη ζουμερότητά του. Πολλοί σεφ αρχίζουν να ψήνουν μοσχαρίσιο φιλέτο δίνοντάς του ένα στεγνό τρίψιμο καρυκευμάτων. Αυτά τα ενισχυτικά γεύσης θα μπορούσαν να είναι τόσο απλά όσο το αλάτι και το πιπέρι ή πιο περίπλοκα, όπως το τρίψιμο σκελίδων σκόρδου και κρεμμυδιού στο δέρμα, ακολουθούμενο από ένα ξεσκόνισμα από κύμινο ή πάπρικα. Επειδή είναι ήδη τρυφερό, αυτό το κομμάτι κρέατος δεν θα χρειαστεί να το αγγίξετε με σφυρί κρέατος πριν το μαγείρεμα.
Αν και θεωρείται το πιο τρυφερό και λεπτό κομμάτι, το φιλέτο δεν είναι το πιο γευστικό. Αντί για ένα στεγνό τρίψιμο, μερικά λούζουν το κρέας σε μια μαρινάδα για να δώσουν περισσότερη γεύση. Αυτές οι μαρινάδες μπορούν να συνοδεύονται από διάφορα συνοδευτικά πιάτα, όπως μια μαρινάδα με ασιατική απόχρωση τζίντζερ, σόγια και σκόρδο, με λίγο λάδι για να διατηρείται επικαλυμμένη. Οι συνηθισμένες μαρινάδες για το ψήσιμο μοσχαρίσιου φιλέτου μπορεί να περιλαμβάνουν συστατικά όπως μουστάρδα, καστανή ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα Worcestershire, σόγια, χυμό εσπεριδοειδών και φρέσκα βότανα όπως κόλιανδρο και βασιλικό. Αυτό επικαλύπτει το κρέας σε ένα σκεπασμένο μπολ που βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή το πολύ όλη τη νύχτα.
Όταν έρθει η ώρα για ψήσιμο μοσχαρίσιου φιλέτου, οι γκουρμέ σεφ συχνά το ψήνουν σε ένα ζεστό, ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι, ίσως με μερικά κλωνάρια μυρωδικών, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 500°F (περίπου 233°C). Αφού ψηθούν ελαφρά όλες οι πλευρές, το κρέας πρέπει να μπει σε ένα ταψί και να μπει στο φούρνο. Συχνά, οι μάγειρες χαμηλώνουν αμέσως τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450°F (περίπου 230°C) όταν μπαίνει το κρέας, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να χρειάζεται τουλάχιστον 15 λεπτά ανά κιλό για να τελειώσει. Όταν αυτό το ψητό είναι 145°F (περίπου 63°C) στο εσωτερικό, θα είναι μέτρια σπάνιο. Για να το μετρήσουν σωστά, πολλοί θα εισάγουν ένα θερμόμετρο κρέατος στο φιλέτο καθώς μπαίνει στο φούρνο και στη συνέχεια απλώς παρακολουθούν το θερμόμετρο μέχρι το κρέας να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μια δημοφιλής και πιο οικονομική εναλλακτική λύση για το ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος είναι η χρήση της ίδιας κοπής κρέατος από ένα γουρούνι. Αυτό το χοιρινό ψαρονέφρι είναι εξίσου τρυφερό, αν και δεν έχει παρόμοια γεύση σε σύγκριση με άλλα κομμάτια. Και για τα δύο αυτά ψητά, οι σεφ προσπαθούν να αυξήσουν τον φανταχτερό παράγοντα κόβοντάς τα σε συνδεδεμένα τετράγωνα πάνελ, κατά μήκος, και στη συνέχεια γεμίζοντας τις πτυχές με διάφορα συστατικά όπως γέμιση, τυρί και λαχανικά. Το φιλέτο μπορεί στη συνέχεια να τυλιχτεί ξανά, να κλείσει με κορδόνια και να ψηθεί ως συνήθως.