Το καλύτερο καρύκευμα μοσχαρίσιου κιμά εξαρτάται τόσο από τα γούστα του σεφ όσο και από τον τρόπο με τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το βόειο κρέας. Υπάρχουν κλασικά καρυκεύματα, όπως κύμινο, σκόνη τσίλι και κόλιανδρος, για μεξικάνικα φαγητά. Απλά αλμυρά μείγματα που περιλαμβάνουν σκόνη κρεμμυδιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σάλτσα Worcestershire μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χάμπουργκερ ή ως βάση για κατσαρόλα. Μερικά ασιατικά και ινδικά καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν το βόειο κρέας περιλαμβάνεται ως μέρος ενός μεγαλύτερου πιάτου λαχανικών ή stir fry στο οποίο χρησιμοποιούνται συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι, πάπρικα, κουρκουμάς και τζίντζερ. Παράγεται επίσης μεγάλη ποσότητα προπαρασκευασμένων μιγμάτων καρυκευμάτων από μοσχαρίσιο κιμά, μερικά βασισμένα σε διάσημες συνταγές εστιατορίων και άλλα μιμούνται τις κοινές γεύσεις συγκεκριμένων κουζινών.
Όταν φτιάχνετε μεξικάνικα τρόφιμα, το κύμινο είναι συχνά ένα κύριο συστατικό στα καρυκεύματα του κιμά. Αυτό μπορεί να τονιστεί με κρεμμύδια, πιπεριές και σκόνη τσίλι. Ο φρεσκοκομμένος κόλιανδρος και το σκόρδο μπορούν επίσης να προσθέσουν ένα συγκεκριμένο βάθος στο κρέας, επιτρέποντάς του να ξεχωρίζει σε ένα πιάτο. Για αργά μαγειρεμένα μεξικάνικα γεύματα, όπως το τσίλι, τα καρυκεύματα του μοσχαρίσιου κιμά μπορεί να περιλαμβάνουν καυτερές πιπεριές κομμένες σε κύβους που θα αποκτήσουν γεύση καθώς μαγειρεύονται, και ψητά μπαχαρικά όπως τσιπότλες και φρυγανισμένους σπόρους κύμινου.
Η γεύση του κιμά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλατφόρμα για την ανάδειξη άλλων συστατικών. Ένα μείγμα καρυκευμάτων μοσχαρίσιου κιμά που αποτελείται από σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, πάπρικα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορεί να κάνει κρέας που έχει τη δική του γεύση αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συμπλήρωμα λαχανικών ή τυριών που προστίθενται. Σε παρασκευές όπως το κρεατόψωμο, το κρέας μπορεί να καρυκευτεί με μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και θυμάρι για να δώσει μια βαθιά, αργά μαγειρεμένη γεύση. Όταν χρησιμοποιείται ως χύμα κρέας ή για μπάρμπεκιου μπέργκερ, το κρέας μπορεί να αναμειχθεί με καστανή ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire και κέτσαπ για να φτιάξετε γλυκό και αλμυρό βοδινό κρέας που θα καραμελώσει μερικώς όταν μαγειρευτεί.
Αν και δεν το ζητούν συχνά στην παραδοσιακή κουζίνα, ο κιμάς ταιριάζει πολύ καλά με ασιατικά και ινδικά μπαχαρικά. Η σάλτσα σόγιας, το ξύδι από κρασί ρυζιού και το τζίντζερ μπορούν να δημιουργήσουν μια έντονη γεύση στο κρέας. Ψητά μπαχαρικά όπως σπόροι μαύρης μουστάρδας, κουρκουμάς, κόλιανδρος και κρεμμύδια με καυτερή κόκκινη πιπεριά μπορούν να φτιάξουν ένα πικάντικο ινδικό μείγμα κατάλληλο για χάμπουργκερ ή κάρυ.
Υπάρχει μια σειρά από προπαρασκευασμένα μείγματα καρυκευμάτων μοσχαρίσιου κιμά που διατίθενται στο εμπόριο. Αυτά συχνά αναφέρουν την προοριζόμενη χρήση τους στην ετικέτα, αλλά μπορεί να ποικίλλουν από πικάντικα μείγματα για τσίλι έως διακριτικά ιταλικά μείγματα που είναι τέλεια για κεφτεδάκια. Μερικοί συνδυασμοί είναι μοναδικοί, όπως μείγματα για σουηδικούς κεφτέδες που μπορούν να περιλαμβάνουν γλυκά καρυκεύματα όπως κανέλα.