Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή συνήθως δεν τρώνε κανένα είδος ζωικών προϊόντων, όπως κρέας, γάλα, βούτυρο, κρέμα ή τυρί. Τα vegan τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται χωρίς πολλά από τα κοινά ζωικά συστατικά που βρίσκονται σε αρτοσκευάσματα, καραμέλες και πολλά άλλα πιάτα. Μια ειδική συνταγή μόνο για vegan μαγείρεμα θα είναι συνήθως ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε vegan fudge, τουλάχιστον στην αρχή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια τυπική συνταγή φοντάν, με vegan συστατικά να αντικαθιστούν τα ζωικά προϊόντα, αν και αυτό μπορεί να μην λειτουργεί πάντα. Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί τύποι φοντάν, όπως μαγειρευτές και μη μαγειρεμένες ποικιλίες, και γεύσεις που μπορεί να απαιτούν διαφορετικά είδη υποκατάστατων τροφών στη βίγκαν μαγειρική.
Η παρασκευή φοντάν συνήθως απαιτεί βασικά συστατικά όπως βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας και σοκολάτα ή άλλα τσιπς γεύσης. Το μαγειρεμένο φοντάν φτιάχνεται συνήθως λιώνοντας το βούτυρο και μαγειρεύοντας τη ζάχαρη σε αυτό μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι που θα σκληρύνει το φοντάν όταν κρυώσει. Τα μη μαγειρεμένα φοντάν βασίζονται στην πυκνότητα των συστατικών για να γίνουν παχιά και να κόβονται εύκολα σε κομμάτια. Όποιος έχει πρόβλημα με το μαγειρεμένο φοντάν μπορεί να θέλει να δοκιμάσει πρώτα μη μαγειρεμένο vegan fudge γιατί συνήθως μπορεί να ρυθμιστεί πιο εύκολα κατά την ανάμειξη. Μια μη μαγειρεμένη παρτίδα που φαίνεται πολύ λεπτή, για παράδειγμα, μπορεί συχνά να πήξει με την προσθήκη λίγου αλευριού ή άλλων ξηρών συστατικών χωρίς να καταστρέψει τη συνταγή.
Το vegan fudge που δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πέρα από το λιώσιμο της ζάχαρης στα υγρά συστατικά μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία συστατικών. Μερικοί τύποι πολτοποιημένων φρούτων και λαχανικών, όπως το αβοκάντο, μπορούν να βοηθήσουν να δώσουν στο φοντάν μια κρεμώδη υφή. Αυτοί οι τύποι μη μαγειρεμένου vegan fudge μπορεί να απαιτούν ψύξη για να σφίξουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Το μαγειρεμένο φοντάν γενικά παραμένει σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, αν και ορισμένες βίγκαν ποικιλίες μπορεί να χρειαστεί ακόμα να ψύχονται για να σκληρύνουν σωστά.
Το μαγειρεμένο φοντάν μπορεί να είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε ακολουθώντας μια vegan συνταγή αντί να αντικαταστήσετε τη vegan μαργαρίνη, το γάλα και τα τσιπς σοκολάτας σε μια τυπική συνταγή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το βούτυρο είναι βασικό συστατικό στο μη βέγκαν μαγειρεμένο φοντάν. Το βούτυρο ή η μαργαρίνη αναμεμειγμένα με ζάχαρη χρησιμοποιούνται συχνά για να μαγειρέψουν σε σιρόπι που τελικά δίνει στο φοντάν το σχήμα και την υφή του. Ορισμένες vegan μαργαρίνες μπορεί να μην μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο και δεν θα δημιουργήσουν την απαιτούμενη σφριγηλότητα όταν κρυώσουν. Οι συνταγές για vegan μπορεί να απαιτούν συστατικά όπως βούτυρο αμυγδάλου, σόγια ή γάλα καρύδας και ειδικά vegan κομματάκια σοκολάτας σε πολύ διαφορετικές ποσότητες από ό,τι μπορεί κανείς να βρει σε μια κανονική συνταγή φότζ.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υφή του vegan fudge πιθανότατα θα είναι τουλάχιστον ελαφρώς διαφορετική από το κανονικό φοντάν. Επιπλέον, οι συνταγές που προορίζονται να είναι πιο κρεμώδεις από άλλες είναι πιο πιθανό από τις πιο στεγνές συνταγές να χρειάζονται συνεχή ψύξη για να διατηρήσουν το σχήμα και τη σταθερότητά τους. Ο πειραματισμός με διαφορετικές συνταγές για vegan φοντάν είναι ίσως ο καλύτερος τρόπος για τους περισσότερους μάγειρες να μάθουν να φτιάχνουν φοντάν χωρίς ζωικά προϊόντα.