Το ψήσιμο μοσχαρίσιου φιλέτου στη σχάρα είναι ένας τρόπος για να προετοιμάσετε ολόκληρη αυτή την κοπή κρέατος, ταυτόχρονα, χωρίς να χρειάζεται να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Ωστόσο, ένας μάγειρας πρέπει να προετοιμάσει προσεκτικά το κρέας πριν ψήσει το μοσχαρίσιο φιλέτο. Το φιλέτο που είναι πολύ κρύο δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα. Το κρέας θα πρέπει επίσης να έχει ομοιόμορφο πάχος και να κοπεί πριν το μαγείρεμα, εάν χρειάζεται. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να αγοράζουν μοσχαρίσιο φιλέτο που έχει έναν πλάγιο μυ και ασημί δέρμα. Αυτό το είδος κοπής είναι λίγο λιγότερο ακριβό από το πλήρως κομμένο βόειο κρέας. Ο μάγειρας μπορεί να σώσει τους μυς και το δέρμα για μελλοντική χρήση.
Πριν ψήσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα, ο μάγειρας πρέπει να βεβαιωθεί ότι έχει το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος του. Εάν δεν είναι ομοιόμορφο σε μέγεθος, ο μάγειρας πρέπει να το προσαρμόσει. Ένας τρόπος για να εξομαλύνετε το ψαρονέφρι είναι να διπλώσετε τη λεπτότερη μερίδα του κρέατος στη μέση, ώστε να είναι τόσο παχύ όσο το φαρδύ μέρος. Το διπλωμένο μέρος πρέπει να τυλιχτεί με σπάγκο κρεοπωλείου για να το κρατήσει στη θέση του κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Η θερμοκρασία είναι απαραίτητη όταν ψήνετε μοσχαρίσιο φιλέτο. Το κατεψυγμένο ή ακόμα και πολύ δροσερό κρέας δεν πρέπει να τοποθετείται απευθείας σε ζεστό γκριλ. Αντίθετα, το κρέας πρέπει να αφήνεται να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ζεσταθεί στον περιβάλλοντα αέρα. Το κρύο κρέας δεν ψήνεται ομοιόμορφα.
Το καρύκευμα του βοείου κρέατος πριν το ψήσιμο στη σχάρα είναι συνήθως μια καλή ιδέα. Επειδή το φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος υψηλής ποιότητας, ωστόσο, ένας μάγειρας δεν χρειάζεται να προσθέσει πολλά καρυκεύματα. Οι περισσότεροι απλά πασπαλίζουν το κρέας με λίγο αλάτι όσο φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαύρο πιπέρι είναι ένα άλλο δημοφιλές, απλό άρωμα.
Η θερμοκρασία των αναγκών του γκριλ θα πρέπει επίσης να παρακολουθείται και να ελέγχεται. Το φιλέτο είναι άπαχο κομμάτι κρέατος, άρα δεν έχει λίπος για να το προστατεύει από τις υψηλές θερμοκρασίες. Το μοσχαρίσιο φιλέτο ριγμένο σε μια ζεστή σχάρα θα παραψηθεί γρήγορα και θα μετατραπεί σε ένα σκληρό, δυσάρεστο γεύμα. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε το κρέας στη σχάρα είναι έμμεσα. Με άλλα λόγια, στη μια πλευρά της ψησταριάς χτίζεται φωτιά και από την άλλη τοποθετείται το κρέας. Η ζέστη από τη φωτιά ψήνει το κρέας αλλά δεν το καίει.
Όταν ψήνετε μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα, ένας μάγειρας πρέπει να προσπαθεί για μέτρια ή μέτρια-σπάνια μαγειρική. Ένα θερμόμετρο κρέατος βοηθά έναν μάγειρα να μετρήσει με ακρίβεια την κατάσταση του βοείου κρέατος. Το μέτριο-σπάνιο βοδινό κρέας θα είναι 130° Fahrenheit (54° C). Μπορεί να χρειαστούν από 20 λεπτά έως μία ώρα για να φτάσει το κρέας στη σωστή θερμοκρασία. Ωστόσο, ο χρόνος δεν πρέπει να είναι το μοναδικό μέτρο για το εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο ή όχι, επομένως οι μάγειρες πρέπει να είναι προσεκτικοί για να εξασφαλίσουν τη σωστή προετοιμασία.