Το να κόβετε πιπεριές jalapeno είναι ένας τρόπος για να κόψετε λίγη μπουκιά από τη θερμότητα τους, προσθέτοντας παράλληλα μια πικάντικη γεύση από άλλες γεύσεις όπως σκόρδο ή ακόμα και φύλλο δάφνης. Το τουρσί jalapenos δεν απαιτεί μεγάλη γαστρονομική εμπειρία. Ορισμένες συμβουλές και διαδικασίες, ωστόσο, θα μπορούσαν να κάνουν κάποιες παρτίδες να ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες — όχι μόνο από άποψη γεύσης αλλά και αισθητικής. Τα συστατικά, η περίοδος μαριναρίσματος και οι ανησυχίες σχετικά με την υγιεινή είναι όλοι σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν παστώνετε jalapenos.
Το τουρσί jalapenos συνεπάγεται μια βασική διαδικασία που είναι παρόμοια με τη διαδικασία για τα περισσότερα λαχανικά. Τα jalapenos σε φέτες ή ολόκληρα γεμίζονται σωστά σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, ένα μείγμα από ίσα μέρη νερού και ξιδιού – κατά προτίμηση ξίδι μηλίτη για να προσδώσει λίγη γλυκύτητα – ανακατεύεται σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας κόκκους πιπεριού, μερικά φύλλα δάφνης, αλάτι και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο. Άλλοι σεφ φτάνουν στο σημείο να προσθέτουν μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κανέλα, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό και λίγο ελαιόλαδο. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιούνται καρυκεύματα, δεν πρέπει να γίνονται σκόνη, διαφορετικά η άλμη είναι πιθανό να θολώσει.
Μετά από μερικά λεπτά ψύξης, το μείγμα ξιδιού μπορεί να χυθεί πάνω από τα jalapenos στο βάζο. Το καπάκι πρέπει να σφραγιστεί αμέσως στο βάζο και να ψυχθεί. Αν και μερικοί αρχίζουν να καταναλώνουν τις πιπεριές μετά από λίγες μόνο ώρες μαρινάρισμα, θα χρειαστούν τουλάχιστον μια εβδομάδα για να πάρουν μια πραγματικά τουρσί μορφή και γεύση. Μερικοί αποθηκεύουν τα τουρσί jalapenos τους για τρεις ή τέσσερις μήνες. Μετά από αυτό, το υγρό άλμης μπορεί να έχει καταστρέψει την υφή.
Για να έχετε ένα τελικό προϊόν με καλύτερη γεύση, πολλοί σεφ θα ζεματίσουν τις ολόκληρες πιπεριές σε βραστό νερό για τρία ή τέσσερα λεπτά. Για να μην καταρρεύσουν κατά το ζεμάτισμα, αυτοί οι ίδιοι σεφ θα χρησιμοποιήσουν μια βελόνα ή ένα μαχαίρι για να ανοίξουν μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε πιπεριάς. Οι πιπεριές μπορούν να μπουν στο βάζο μετά από αυτό, κομμένες σε φέτες ή ολόκληρες.
Η αισθητική είναι ένα σημαντικό στοιχείο για όσους παστώνουν jalapenos για τοποθέτηση στο τραπέζι, στο σπίτι ή σε ένα εστιατόριο. Ένα μείγμα από πράσινο και κόκκινο jalapenos θα κάνει τα βάζα πιο ευχάριστα στο μάτι. Μερικοί χρησιμοποιούν κόκκους ροζ πιπεριού αντί της συνηθισμένης μαύρης ποικιλίας. Επίσης, όσο περισσότερα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά εμφανίζονται στο βάζο, τόσο πιο δελεαστικά θα είναι στο μάτι.
Η φρεσκάδα και η καθαριότητα είναι ένας σημαντικός παράγοντας για να ταλαιπωρήσετε οτιδήποτε. Κατά το τουρσί jalapenos πρέπει να χρησιμοποιούνται ώριμες και έτοιμες πιπεριές και τα βάζα πρέπει να έχουν αποστειρωθεί βράζοντάς τα σε νερό για τουλάχιστον 20 ή 30 λεπτά. Πολλά κονσερβοποιία αποδοκιμάζουν τη χρήση μεταλλικών καπακιών, τα οποία είναι πιθανό να σκουριάσουν. Αντ’ αυτού, επιλέγουν καπάκια με εσωτερικούς χώρους από καουτσούκ.