Η τέχνη του βρασμού γιαμ είναι αρκετά απλή, αλλά η μαεστρία απαιτεί προσεκτική προσοχή στο μέγεθος και την προετοιμασία του γιαμ, τη θερμοκρασία του νερού και τον συνολικό χρόνο βρασμού. Στην ιδανική περίπτωση, ένα βρασμένο γιαμ είναι μαλακό και εύκαμπτο, αλλά δεν είναι ούτε τόσο σφιχτό ώστε να είναι δύσκολο να το δουλέψετε ούτε τόσο εύθραυστο ώστε να αποσυντίθεται εύκολα. Για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα, οι μάγειρες πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε βήμα της διαδικασίας. Οι συμβουλές για το βράσιμο γιαμ περιλαμβάνουν το ξεφλούδισμα των προϊόντων, το κόψιμο σε εύχρηστα κομμάτια και την προσθήκη στο νερό μόνο αφού το νερό αρχίσει να βράζει. Από εκεί, οι κόνδυλοι πρέπει να παρακολουθούνται για να διασφαλιστεί ο σωστός χρόνος μαγειρέματος.
Υπάρχουν πολλές προσεγγίσεις για το βράσιμο γιαμ και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ένας μόνο «σωστός» τρόπος. Σε μεγάλο βαθμό, αυτό συμβαίνει επειδή το σωστό ή το λάθος υπαγορεύεται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή και από τις προθέσεις του μάγειρα για το τελικό προϊόν. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που είναι αρκετά πανταχού παρούσες. Αυτές οι συμβουλές ισχύουν συνήθως για τις γλυκοπατάτες και τα γιαμ αδιακρίτως. υπάρχει μια βιολογική διαφορά μεταξύ των δύο, αλλά οι όροι χρησιμοποιούνται συνήθως εναλλακτικά.
Αρχικά, τα γιαμ πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το βράσιμο θα μαγειρέψει τα γιαμ εκθέτοντας την επιφάνειά τους σε νερό τόσο ζεστό που τα μαγειρεύει μέχρι το τέλος. Είναι δυνατό να βράσετε ένα γιαμ ρίχνοντάς το ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με νερό, αλλά αυτό συχνά διαρκεί αρκετές ώρες και μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφα αποτελέσματα. Οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη διαδικασία βράζοντας γιαμ που έχουν κοπεί τουλάχιστον στα τέσσερα. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.
Το ξεφλούδισμα των γιαμς εκ των προτέρων είναι μια άλλη κοινή συμβουλή. Αν και οι φλούδες περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, συνήθως είναι τραχιές και δεν μαλακώνουν πάντα πολύ όταν βράζονται. Μπορούν να προσθέσουν μια ανεπιθύμητη γεύση και υφή στο έτοιμο πιάτο. Οι γιαμές συνήθως ξεφλουδίζονται ευκολότερα όταν είναι ολόκληρες, γεγονός που καθιστά το ξεφλούδισμα πριν από τον ψιλοκόψιμο μια ελκυστική επιλογή για πολλούς.
Οι μάγειρες που θέλουν να διατηρήσουν μερικά από τα θρεπτικά συστατικά της φλούδας συχνά ξεφλουδίζουν τα περισσότερα —αλλά όχι όλα— από τα γιαμ πριν τα βράσουν. Ένας στους τρεις μπορεί να μείνει με τη φλούδα, για παράδειγμα, ή ένα γιαμ μπορεί να ξεφλουδιστεί σε ρίγες. Το βράσιμο γιαμ με τη φλούδα συνήθως απαιτεί από τους μάγειρες να τρίψουν καλά τα λαχανικά πριν τα βράσουν. Η θερμοκρασία του νερού θα σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια, αλλά δεν θα εξαλείψει τη βρωμιά και τα υπολείμματα που τόσο συχνά προσκολλώνται στο δέρμα γιαμιάς.
Όσον αφορά την πραγματική διαδικασία μαγειρέματος, συνήθως είναι καλύτερο για τον μάγειρα να περιμένει το νερό να πάρει μια βράση πριν προσθέσει τα τμήματα γιαμ στην κατσαρόλα. Θα πρέπει πάντα να υπάρχει αρκετό νερό για να βυθιστούν εντελώς τα κομμάτια. Το μαγείρεμα με γιαμ είναι πιο εύκολο όταν όλες οι επιφάνειες του προϊόντος έχουν την ίδια επεξεργασία.
Ωστόσο, το νερό δεν είναι η μόνη επιλογή βρασμού. Υγρά όπως ζωμοί ή ζωμοί θα προσδώσουν μια μοναδική γεύση. Οι περισσότερες υποκαταστάσεις νερού συμβαίνουν σε συνταγές όπου το βραστό υγρό θα διατηρηθεί είτε ως σούπα είτε ως βάση σάλτσας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα γιαμ αρωματίζουν το ζωμό όσο ο ζωμός αρωματίζει τα γιαμ.
Το υγρό μπορεί να πάρει μερικά λεπτά για να επιστρέψει σε βρασμό αφού προστεθούν οι γιαμ. Αφού γίνει, ωστόσο, η φωτιά θα πρέπει να χαμηλώσει μέχρι να σιγοβράσει και να παρακολουθούνται προσεκτικά οι βραστές γιαμές. Ο ακριβής χρονισμός εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους των τμημάτων γιαμιάς και του συνολικού όγκου νερού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όμως, το βράσιμο γιαμ διαρκεί 20-30 λεπτά.
Οι μάγειρες θα πρέπει να ελέγχουν τακτικά την πρόοδο του βρασμού των γιαμς τρυπώντας τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Όταν τα κομμάτια αισθάνονται τρυφερά στην αφή και είναι εύκολο να τρυπηθούν, πλησιάζουν στην ολοκλήρωσή τους. Τα τελειωμένα γιαμ διατηρούν το σχήμα τους αλλά πολτοποιούνται εύκολα. Θα πρέπει να στραγγιστούν σε ένα τρυπητό, και στη συνέχεια είτε να επιστρέψουν στην κατσαρόλα για πολτοποίηση ή να αδειαστούν για περαιτέρω χρήση σε άλλες συνταγές. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε γιαμ αφού είναι τρυφερά.