Το MSG, ή το γλουταμινικό νάτριο, είναι ένας ενισχυτής γεύσης που βρίσκεται σε πολλά κοινά επεξεργασμένα τρόφιμα και γεύματα εστιατορίων για να βοηθήσει στη συνολική γεύση. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στις επιδράσεις του MSG και μια αλλεργική αντίδραση στο MSG μπορεί να περιλαμβάνει την ανάπτυξη εξανθήματος και ερεθισμού του δέρματος έως ελαφρά κατάθλιψη ή άλλες ψυχικές παθήσεις. Οι επιπτώσεις στην υγεία της κατανάλωσης MSG στον πληθυσμό δεν είναι ευρέως γνωστές, ωθώντας ορισμένους ερευνητές να προτείνουν στους ανθρώπους απλές μεθόδους αποτοξίνωσης για να απομακρύνουν το MSG από το σώμα. Η καλύτερη συμβουλή θεραπείας για μια αλλεργική αντίδραση στο MSG και σε άλλες χημικές ουσίες τροφίμων είναι να αποφύγετε το MSG μαζί.
Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι ένα κοινό ενισχυτικό γεύσης που βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, από κονσέρβες σούπας μέχρι κατεψυγμένα γεύματα, και προέρχεται από ορισμένες χημικές ουσίες γλουταμικού. Δεδομένου ότι το MSG βασίζεται σε χημικά, πολλοί άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στις επιδράσεις αυτών των χημικών ουσιών μπορεί να αναπτύξουν αλλεργικά συμπτώματα, είτε το MSG καταναλώνεται μόνο μία φορά είτε σε τακτική βάση. Τα συμπτώματα μιας αλλεργικής αντίδρασης στο MSG περιλαμβάνουν την εμφάνιση δερματικού εξανθήματος ή φυσαλίδων, πονοκεφάλους, διαταραχές της διάθεσης και ευερεθιστότητα.
Η αποφυγή τροφών που περιέχουν πρόσθετα MSG είναι η καλύτερη θεραπευτική προσέγγιση για μια αλλεργική αντίδραση, σύμφωνα με γιατρούς και διατροφολόγους, καθώς βοηθά ένα ευαίσθητο άτομο να αποτρέψει περαιτέρω περιστατικά αλλεργίας. Η χρήση αντιφλεγμονωδών τροφών ή φαρμάκων μπορεί να είναι χρήσιμη σε ορισμένες περιπτώσεις, για να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής που εμφανίζεται στο σώμα ή στο δέρμα. Μπορεί συχνά να είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε μια αλλεργική απόκριση στο MSG, καθώς συμπτώματα όπως το εξάνθημα και η κατάθλιψη δεν θεωρούνται συνήθως ως συμπτώματα πρόσθετων τροφίμων. Ορισμένοι επικριτές των θεραπειών MSG διστάζουν να πουν ότι το MSG μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, ωστόσο άλλοι ερευνητές επισημαίνουν τα αποτελέσματα που μελετήθηκαν, όπως η νευρολογική δυσλειτουργία και οι πονοκέφαλοι.
Προτείνεται από φυσικούς γιατρούς και διατροφολόγους ότι όσοι είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι στις επιπτώσεις του MSG χρησιμοποιούν ασφαλή προγράμματα αποτοξίνωσης για να βοηθήσουν στην απαλλαγή του σώματος από το πρόσθετο τροφίμων. Οι περισσότεροι γιατροί, ωστόσο, τείνουν να πιστεύουν ότι η απλή αποφυγή τροφών που περιέχουν το πρόσθετο είναι αρκετή για να αποφευχθούν τυχόν περαιτέρω περιστατικά. Τα βιολογικά τρόφιμα απαγορεύεται να χρησιμοποιούν MSG και τεχνητά ενισχυτικά γεύσης, καθιστώντας τα μια δημοφιλή επιλογή για άτομα ευαίσθητα στο συστατικό. Πολλοί άνθρωποι που εμφανίζουν αλλεργική αντίδραση στο MSG τείνουν να επιλέγουν να τρώνε βιολογικά τρόφιμα, καθώς τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν πτυχές του MSG, αλλά εξακολουθούν να επισημαίνονται ως χωρίς MSG.