Ο φώσφορος είναι ένα χημικό στοιχείο που απαντάται φυσικά στα πετρώματα και το έδαφος, καθώς και στα σώματα των ζωντανών όντων. Είναι ένα μέταλλο που χρειάζεται ο άνθρωπος στη διατροφή του, όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο, αλλά εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να παρουσιάσει κάποιους κινδύνους για την υγεία. Τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο περιλαμβάνουν γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού, κρέμα γάλακτος ή τυρί cottage και επεξεργασμένα δημητριακά. Δεδομένου ότι τα νεφρά απομακρύνουν τον φώσφορο από το σώμα, εδώ εναποτίθεται η περίσσεια. Άτομα με μειωμένη ή μειωμένη νεφρική λειτουργία μπορεί να θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη φωσφόρου αποφεύγοντας γαλακτοκομικά, σκληρά τυριά, δημητριακά ολικής αλέσεως, κόλα και επεξεργασμένα τρόφιμα και αντικαθιστώντας τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο.
Όταν επιλέγετε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, συχνά δεν είναι θέμα εξάλειψης ολόκληρων ομάδων τροφίμων, αλλά αντικατάστασης μιας τροφής χαμηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο σε μια δεδομένη ομάδα από μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο. Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το γιαούρτι, το παγωτό και τα σκληρά τυριά, για παράδειγμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο. Τα αποδεκτά υποκατάστατα περιλαμβάνουν μη γαλακτοκομικά γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί κότατζ, τυριά ρικότα και ice pops ή sherbet. Οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν αντί για το καλαμπόκι και τα επεξεργασμένα δημητριακά μπορούν να επιλεχθούν αντί των δημητριακών ολικής αλέσεως, αν και πολλοί ειδικοί στη διατροφή προτιμούν την αντικατάσταση των επεξεργασμένων τροφίμων προτού εξαλειφθούν τα δημητριακά ολικής αλέσεως από τη διατροφή. Τέλος, υποκατάστατα χαμηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο για γλυκά με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο όπως η σοκολάτα και η κόλα περιλαμβάνουν σκληρή καραμέλα και μπύρα τζίντζερ ή σόδα.
Ένα δύσκολο ορυκτό προς αποφυγή, ο φώσφορος βρίσκεται φυσικά στα περισσότερα από τα τρόφιμα που τρώνε οι άνθρωποι και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πολλών επεξεργασμένων τροφίμων και ποτών. Στο σώμα, αποθηκεύεται σε μεγάλο βαθμό στα οστά και στις μεμβράνες των κυττάρων και βρίσκεται στην κυκλοφορία του αίματος, όπου είναι γνωστό ως φωσφορικό ορό. Δεδομένου ότι ο φώσφορος είναι απαραίτητος για πολλές μεταβολικές λειτουργίες, μια συνιστώμενη διατροφική δόση (RDA) έχει καθιερωθεί από πολλές χώρες προκειμένου να διατηρηθούν τα φωσφορικά του ορού σε επιθυμητά επίπεδα. Οι ενήλικες στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, καλούνται να καταναλώνουν 700 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου καθημερινά.
Σε πολλές χώρες, ωστόσο – ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες – οι ενήλικες καταναλώνουν τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα φωσφόρου, συχνά με τη μορφή επεξεργασμένων τροφίμων και ποτών. Το καλαμπόκι και συχνά η σόγια είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των γλυκαντικών και των συντηρητικών που βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα συσκευασμένα τρόφιμα, τις σόδες, τα αρτοσκευάσματα και τα σνακ.
Όσοι πάσχουν από νεφρική νόσο των οποίων τα όργανα μπορεί να μην λειτουργούν πλήρως μπορεί να δυσκολεύονται να αφαιρέσουν την περίσσεια του φωσφόρου, οδηγώντας σε συσσώρευση που μπορεί να προκαλέσει οστική νόσο και άλλες βλάβες. Σε πολλές περιπτώσεις, ακόμη και απουσία νεφρικής νόσου, μπορεί να συνιστάται η μείωση της πρόσληψης αυτών των συγκεκριμένων τροφών προς όφελος των τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, καθώς η περίσσεια αυτού του μετάλλου στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε πέτρες στα νεφρά και μειωμένη οστική μάζα. .