Η μπριζόλα Minute, γνωστή και ως μπριζόλα μοσχαρίσιου κύβου, είναι ένα κομμάτι κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και μαλακωμένο για γρήγορο μαγείρεμα. Για να πάρετε την καλύτερη λεπτή μπριζόλα, βρείτε μια καλή μάρκα μπριζόλα, βεβαιωθείτε ότι η κοπή του κρέατος είναι καλή και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι παίρνετε τη σωστή κοπή για ένα λεπτό μπριζόλα. Ψάξτε για λεπτές κορδέλες λίπους που κατανέμονται γενναιόδωρα σε όλο το κρέας. Το Prime είναι γενικά το πιο ποιοτικό κρέας, αποδίδοντας την καλύτερη γεύση. Η αγορά βιολογικού κρέατος μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά για να φαίνεται το κρέας πιο φρέσκο από ό,τι είναι.
Η απόκτηση της απόλυτης καλύτερης μπριζόλας ξεκινά με την υψηλότερη ποιότητα κρέατος, αλλά όταν πρόκειται για τις πιο σκληρές κοπές κρέατος που χρησιμοποιούνται στη μπριζόλα λεπτό, οι χαμηλότερης ποιότητας ποιότητες μπριζόλας μπορούν να αποδώσουν ένα απολαυστικό κομμάτι κρέατος σε πολύ χαμηλότερη τιμή. Οι καλύτερες ποιότητες κρέατος, ξεκινώντας από την υψηλότερη ποιότητα, είναι Prime, Choice και Select. Οι ποιότητες ποιότητας υπάρχουν κάτω από αυτές τις τρεις, αλλά η διατήρηση των καθορισμένων βαθμών ποιότητας βοηθά στην εξασφάλιση μιας υψηλής ποιότητας κοπής κρέατος.
Μια ποιοτική μπριζόλα θα έχει επίσης ορατές, γενναιόδωρες κίτρινες-άσπρες κορδέλες λίπους κατανεμημένες ομοιόμορφα με ζωηρά κόκκινους μύες μέσα στο κρέας. Αυτή η χαρακτηριστική εμφάνιση ονομάζεται συχνά μαρμάρισμα. Αν και η πιο άπαχη μπριζόλα με τα χαμηλότερα λιπαρά είναι η υγιεινή επιλογή για μια περιορισμένη διατροφή, μια μικρή μπριζόλα με πολλές ορατές κορδέλες λίπους πιθανότατα θα προσφέρει την πιο πλούσια γεύση.
Το σωστό κόψιμο για αυτή τη μπριζόλα είναι το ψαρονέφρι ή το επάνω στρογγυλό, το οποίο προέρχεται από το πάνω πίσω μέρος της αγελάδας. Το ψαρονέφρι και το πάνω μέρος είναι σχετικά σκληρά, λιγότερο ακριβά κομμάτια κρέατος που χρειάζονται λίγη δουλειά για να μαλακώσουν και να προετοιμαστούν. Ενώ τα επάνω στρογγυλά κομμάτια συχνά μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά για να μπορούν να σπάσουν, το τρυφερό σημαίνει ότι αυτό το κομμάτι μπριζόλας μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα σε δυνατή φωτιά χωρίς να γίνει σκληρό. Το κόντρα φιλέτο, αν και χρησιμοποιείται συχνά ως μπριζόλα όπως είναι, παίρνει μια πιο απαλή υφή όταν είναι μαλακό.
Εάν η καλύτερη μπριζόλα δεν είναι διαθέσιμη κομμένη ως μπριζόλα, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να την κόψει και να την μαλακώσει για εσάς. Οι μικρές μπριζόλες γενικά μαλακώνονται είτε χτυπώντας τις με τρυφερή σφύρα είτε στέλνοντάς τις μέσω μιας μηχανής τρυφερότητας. Αυτός ο τύπος μηχανής κάνει ένα πλέγμα κομματιών που αφήνει το κομμάτι του κρέατος ολόκληρο, αλλά το οποίο κόβει τον σκληρό ιστό στο κρέας, καθιστώντας το λιγότερο λαστιχωτό. Μερικές φορές, προστίθεται τρυφερό άρωμα μετά τον κύβους για να μαλακώσει περαιτέρω το κρέας. Εάν έχει προστεθεί τρυφερό άρωμα στο κρέας, θα εμφανίζεται γενικά ως ένα έντονο κόκκινο τρίψιμο σε σκόνη στο εξωτερικό της μπριζόλας.
Ορισμένες εταιρείες συσκευασίας κρέατος χρησιμοποιούν μονοξείδιο του άνθρακα για να επιβραδύνουν τον ρυθμό με τον οποίο το κόκκινο κρέας γίνεται καφέ. Μέσω της μπριζόλας που είναι εν μέρει καφέ μπορεί να είναι ασφαλής για κατανάλωση όταν μαγειρευτεί σωστά, οι καταναλωτές συχνά αποφεύγουν το κρέας που έχει αρχίσει να αποχρωματίζεται. Εάν ανησυχείτε για τη χρήση συντηρητικών στη μικρή σας μπριζόλα, το βιολογικό κρέας μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας, αν και είναι γενικά πιο ακριβό.