Τα μπισκότα μελιού είναι, τεχνικά, κάθε μπισκότο με μέλι μέσα. Ένας πιο συγκεκριμένος ορισμός θα ήταν ότι είναι οποιοδήποτε μπισκότο στο οποίο το μέλι είναι μία από τις κυρίαρχες γεύσεις. Ακόμη και με αυτόν τον στενότερο ορισμό, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές εκδοχές μπισκότων μελιού. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η έκδοση με μέλι-πλιγούρι. Τα γερμανικά μπισκότα μελιού είναι συνήθως απλά και χρησιμοποιούν άσπρο αλεύρι και λίπος για να γίνουν μαλακά και λαστιχωτά. Άλλες εκδόσεις περιλαμβάνουν γλυκά μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς, ακόμη και φρούτα.
Πολλοί αρτοποιοί που αναζητούν φυσικά, θρεπτικά συστατικά μπισκότων απολαμβάνουν να τα φτιάχνουν με πλιγούρι βρώμης και μέλι. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ το μέλι είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό το είδος μπισκότου μπορεί να περιλαμβάνει αλεύρι σίτου για να βοηθήσει τη βρώμη να κολλήσει μεταξύ τους και σάλτσα μήλου αντί για λάδι ή λίπος. Τα αποξηραμένα φρούτα, όπως οι χουρμάδες και τα βερίκοκα, μπορούν επίσης να μπουν σε αυτές τις λιχουδιές, παρέχοντας επιπλέον φυτικές ίνες και γλυκύτητα.
Οι παλαιότερες εκδόσεις των μπισκότων μελιού συνήθως επικεντρώνονται στη γεύση και την υφή και όχι στη διατροφή. Τα μπισκότα μελιού γερμανικού τύπου περιείχαν μέλι και λευκή ζάχαρη, για να γίνουν πιο γλυκά. Σε αυτές τις συνταγές, το αρωματισμένο μέλι χρησιμοποιήθηκε μερικές φορές για να επιδείξει τη μοναδική γεύση αυτού του συστατικού. Οι εκδοχές με κανέλα και εσπεριδοειδή ήταν δημοφιλείς, όπως και η βανίλια. Οι αρτοποιοί πρόσθεταν μερικές φορές αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για να δώσουν σε αυτά τα μπισκότα φωτεινότητα. Συμβουλές όπως αυτή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή για μπισκότα μελιού.
Αν και πολλοί αρτοποιοί απολαμβάνουν απλά μπισκότα μελιού, άλλοι νιώθουν την ανάγκη να τα ντύνουν με επιπλέον γεύσεις, όπως μπαχαρικά. Μερικά από τα πιο δημοφιλή είναι η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ και το κάρδαμο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά είναι ζωηρά, ζεστά και μερικές φορές θεωρούνται αφροδισιακά. Η χρήση μπαχαρικών στα μπισκότα μελιού μπορεί να είναι μια αναδρομή σε ορισμένα έθιμα του παρελθόντος, όταν οι νεόνυμφοι παραδοσιακά γλέντιζαν με κέικ με μέλι για να ενθαρρύνουν μια γλυκιά ζωή, ευημερία και γονιμότητα. Το χρώμα του μελιού αντιπροσώπευε τον πλούτο, ενώ τα μπαχαρικά υποτίθεται ότι βοηθούσαν το ζευγάρι να χαρεί ο ένας τον άλλον.
Μια άλλη εκδοχή των μπισκότων μελιού αναδεικνύει τη γλύκα τους με ξηρούς καρπούς. Οι ξηροί καρποί έχουν γενικά μια εγγενή αλμυρή, αλμυρή γεύση που λειτουργεί ως γευστική αντίστιξη στο μέλι. Τα αμύγδαλα, τα φρυγανισμένα καρύδια, οι σπόροι κολοκύθας, ακόμη και τα κάσιους βοηθούν να μην γίνει υπερβολική η γλυκύτητα. Αυτά τα μπισκότα μπορεί επίσης να περιέχουν πουρέ κολοκύθας, γλυκοπατάτα ή μπανάνα για να γίνουν εποχιακά και πιο χορταστικά. Η μαύρη σοκολάτα και τα τσιπς βανίλιας μπορεί επίσης να ενισχύσουν τις γεύσεις του μελιού, ειδικά εάν είναι εμποτισμένο με άλλες γεύσεις.