Το κύριο μέλημα κατά την κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών είναι η αποστείρωση των καπακιών και των βάζων στα οποία διατηρούνται οι πιπεριές. Τα φαγητά κονσερβοποιημένα στο σπίτι που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία διατρέχουν τον κίνδυνο να αναπτύξουν τα θανατηφόρα βακτήρια της αλλαντίασης. Θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι οι καυτερές πιπεριές είναι ασφαλείς από εισβολή βακτηρίων λόγω της πικάντικης φύσης του λαχανικού, αλλά ισχύει το ακριβώς αντίθετο. Οι καυτερές πιπεριές είναι εκ φύσεως χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινο και τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ πρέπει πάντα να υπόκεινται σε πίεση και θερμότητα για να διασφαλιστεί η ασφαλής συντήρηση.
Το πρώτο βήμα στην κονσερβοποίηση της καυτερής πιπεριάς περιλαμβάνει την προστασία των χεριών και των ματιών. Πολλές πιπεριές, ειδικά οι πιο καυτερές ποικιλίες όπως το habaneros και η πιπεριά Bhut Jolokia από τη βορειοανατολική Ινδία, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα σε γυμνό δέρμα. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια από καουτσούκ ή λατέξ όταν χειρίζεστε πιπεριές και είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγετε να αγγίζετε το πρόσωπο ή τα μάτια. Μια ουσία γνωστή ως καψαϊκίνη προκαλεί τη θερμότητα που είναι εγγενής στις περισσότερες πιπεριές. Η άμεση έκθεση σε πιπεριές με τις ισχυρότερες συγκεντρώσεις καψαϊκίνης συνήθως οδηγεί σε έντονο πόνο, φουσκάλες και πιθανώς ακόμη και τύφλωση.
Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να προετοιμάζονται πριν τις κονσερβοποιήσετε. Η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής για μικρές πιπεριές ξεκινά με το ξεφλούδισμα της εξωτερικής φλούδας. Κόψτε τις πιπεριές κατά μήκος και στη συνέχεια ψήστε τις σε φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να κάνει φουσκάλες η φλούδα τους. Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν, βουτήξτε τις σε παγωμένο νερό και μετά αφαιρέστε τη φλούδα τους. Οι μεγάλες πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν πρώτα.
Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών πρέπει να αποστειρώνονται πριν γεμιστούν. Σκουπίστε την κορυφή των βάζων, τα καπάκια και τις ταινίες που σφίγγουν το καπάκι. Τα σφραγισμένα βάζα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σχάρα βάζων σε δοχείο πίεσης που περιέχει 2 ίντσες (5.08 cm) νερό. Κλείστε το καπάκι του δοχείου πίεσης, ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή και αποστειρώστε τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Στο Διαδίκτυο διατίθενται επίσης πίνακες που παρέχουν ακριβείς χρόνους για την αποστείρωση των βάζων και την κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών σε κουζίνα υπό πίεση.
Αφού αποστειρωθούν και κρυώσουν τα βάζα, μπορούν να συσκευαστούν χαλαρά με πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, σταματώντας όταν η στάθμη του νερού είναι 1 ίντσα (2.54 cm) από το χείλος του βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα, βιδώστε τις ταινίες που σφίγγουν το καπάκι και επεξεργαστείτε τα σε δοχείο πίεσης ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Οι πιπεριές που έχουν κονσερβοποιηθεί με τέτοιο τρόπο είναι ασφαλείς για κατανάλωση για τουλάχιστον ένα χρόνο.