Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται να φυτέψουν καλλιέργειες την άνοιξη και να τις συγκομίσουν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Ωστόσο, ορισμένα φυτά αναπτύσσονται καλά σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Αυτές οι χειμερινές καλλιέργειες περιλαμβάνουν λαχανικά με ρίζα, κιχώρια και σταυρανθή, τα οποία ανήκουν στην οικογένεια του λάχανου. Ορισμένα φρούτα καλλιεργούνται επίσης συνήθως ως χειμερινές καλλιέργειες σε θερμά κλίματα. Αυτά περιλαμβάνουν τα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο και ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών.
Τα πορτοκάλια, τα γκρέιπφρουτ και τα λεμόνια που καλλιεργούνται το χειμώνα είναι πιο γλυκά από κάθε άλλη εποχή. Τα μανταρίνια και οι satsumas είναι επίσης χειμερινές καλλιέργειες σε θερμότερα κλίματα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Φλόριντα και η Καλιφόρνια έχουν μια ακμάζουσα γεωργική βιομηχανία που παράγει φρούτα και λαχανικά όλο το χρόνο. Διατίθενται χειμερινές καλλιέργειες και λαχανικά που αποθηκεύονται καλά, ώστε οι καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε φρέσκα προϊόντα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Το χειμερινό σιτάρι είναι μια εμπορική καλλιέργεια που σπέρνεται το φθινόπωρο στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και μέρη της βόρειας Ασίας. Αυτός ο τύπος σιταριού σπέρνεται το φθινόπωρο και φυτρώνει πριν πέσουν οι θερμοκρασίες τον χειμώνα, όταν γίνεται αδρανής. Το χειμερινό σιτάρι απαιτεί χαμηλές θερμοκρασίες για να μπορέσει να ανθίσει και συλλέγεται το καλοκαίρι. Μερικοί άλλοι σπόροι καλλιεργούνται ως χειμερινές καλλιέργειες και χρησιμοποιούνται ως εδαφοκάλυψη για την πρόληψη της διάβρωσης και για την αντικατάσταση θρεπτικών ουσιών στο έδαφος που μπορεί να έχουν απορροφηθεί από προηγούμενες φυτεύσεις. Η χειμερινή σίκαλη χρησιμοποιείται συνήθως ως χειμερινή εδαφοκάλυψη, καθώς είναι ανθεκτική στο κρύο και έχει εκτεταμένο ριζικό σύστημα καλό για τον έλεγχο της διάβρωσης.
Σε ορισμένα εύκρατα κλίματα, υπάρχουν και άλλες καλλιέργειες που θα ζήσουν τον χειμώνα και θα είναι έτοιμες για συγκομιδή όταν οι θερμοκρασίες αυξηθούν στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης. Ορισμένες χειμερινές καλλιέργειες μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε ορισμένα κλίματα, αλλά δεν μπορούν να ανεχτούν τις υψηλές θερμοκρασίες. Το σέλινο, ορισμένες ποικιλίες μαρουλιού και άλλα χόρτα όπως το σέσκουλο, τα λαχανικά και το σπανάκι μπορεί να καλλιεργούνται όλο το χρόνο σε εύκρατες ζώνες, αλλά δεν μπορούν να ανεχτούν τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού σε τροπικά κλίματα. Το λάχανο, ο μαϊντανός και το κουνουπίδι μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε ορισμένες περιοχές.
Μερικές χειμερινές καλλιέργειες καλλιεργούνται το φθινόπωρο και συγκομίζονται το χειμώνα. Τα σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο, το bok choy και το kale ευδοκιμούν σε ψυχρότερες θερμοκρασίες και συλλέγονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Οι ριζικές καλλιέργειες όπως τα παντζάρια, οι πατάτες και τα καρότα προτιμούν επίσης τις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα ραπανάκια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι μερικές άλλες χειμερινές καλλιέργειες που αναπτύσσονται καλύτερα σε ψυχρές θερμοκρασίες. Αυτές οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται επίσης καλά μετά τη συγκομιδή τους το χειμώνα και συχνά μπορούν να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.