Οι σαλάτες μπορούν να φτιάξουν υπέροχα χορτοφαγικά γεύματα με χαμηλά λιπαρά. Τα άτομα που τους αρέσουν οι σπόροι μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν κινόα πιλάφι ή κινόα γεμιστό σε πιπεριές. Τα φασόλια, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπιφτέκι ή για τσίλι, μπορούν να αποτελέσουν μια χορταστική αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επιλογή. Η μελιτζάνα ψητή με ντομάτες ή σερβιρισμένη σε σάντουιτς μπορεί να κάνει νόστιμα γεύματα. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι οι σούπες, όπως το miso και το split-pea.
Οι πράσινες σαλάτες κάνουν υπέροχα γεύματα, ειδικά σε μια ζεστή μέρα που τα άτομα αναζητούν τροφές που δεν θα τους βαρύνουν. Οι σαλάτες συχνά γίνονται μη δελεαστικές για τους ανθρώπους επειδή τείνουν να τις τρώνε με τα ίδια συστατικά, ωστόσο υπάρχει μεγάλη ευελιξία. Αυτό μπορεί να γίνει πειραματιζόμενοι με διαφορετικούς τύπους μαρουλιού και λαχανικών, όπως σπανάκι, κάρδαμο και αντίδι. Αντί να περιορίζουν μια σαλάτα μόνο στα λαχανικά, τα άτομα μπορούν επίσης να γίνουν δημιουργικά προσθέτοντας συστατικά όπως ξηρούς καρπούς και φρούτα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μια σαλάτα με σπανάκι και φράουλα, σαλάτα τόνου και αμυγδάλου και σαλάτα ταμπουλέ με ψητά μανιτάρια πορταμπέλα.
Η κινόα, οι υγιεινοί σπόροι που συχνά μπερδεύονται ως δημητριακά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα ευρύ φάσμα χορτοφαγικών γευμάτων με χαμηλά λιπαρά. Αυτοί οι σπόροι παρέχουν περισσότερες επιλογές σαλάτας όταν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων όπως σαλάτα κολοκυθιού-κινόα ή σαλάτα ντομάτας-κινόα. Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μπαχαρικά και βότανα για να φτιάξετε γέμιση για πιπεριές ή καπάκια μανιταριών. Με την προσθήκη ειδών όπως καρυκεύματα, κρεμμύδια και πιπεριές, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιλάφι.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία χορτοφαγικών γευμάτων με χαμηλά λιπαρά. Αυτά περιλαμβάνουν την ανάμειξη μαύρων φασολιών με καλαμπόκι, κινόα και ένα μείγμα μπαχαρικών. Τα μαύρα φασόλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε γρήγορα, εύκολα και νόστιμα χορτοφαγικά μπιφτέκια. Για ένα πικάντικο twist, τα κόκκινα φασόλια και τα ψιλοκομμένα jalapenos μπορούν να αναμειχθούν για να φτιάξετε πικάντικα μπιφτέκια. Τις δύσκολες μέρες, ένα χορτοφαγικό τσίλι ή φασόλια κάρυ με χαμηλά λιπαρά, είτε πικάντικο είτε ήπιο, μπορεί να αποτελέσει ένα πλούσιο γεύμα.
Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για να φτιάξετε χορτοφαγικά γεύματα με χαμηλά λιπαρά. Μπορεί να ψηθεί με ντομάτες, ρίγανη και ελαιόλαδο για να γίνει ένα νόστιμο πιάτο. Το ρατατούιγ είναι άλλο ένα πιάτο που ταιριάζει με τη μελιτζάνα με τις ντομάτες, αλλά προστίθενται και άλλα λαχανικά με μπαχαρικά και παρασκευάζεται πάνω από το μάτι της κουζίνας. Η μελιτζάνα και η πορταμπέλα μπορούν να συνδυαστούν με ρόκα σε φρυγανισμένο ψωμί με χαμηλά λιπαρά για ένα ωραίο χορτοφαγικό σάντουιτς.
Υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από σούπες που μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλά χορτοφαγικά γεύματα με χαμηλά λιπαρά. Τα άτομα που τους αρέσει το κάρυ μπορούν να απολαύσουν τη σούπα με φακές, πατάτες και κουνουπίδι. Η σούπα με λάχανο και κόλιανδρο είναι μια άλλη δημιουργία ινδικής έμπνευσης με χαμηλά λιπαρά. Οι φακές και ο αρακάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες συνταγές σούπας ανάλογα με τα γούστα του ατόμου. Όσοι αναζητούν μια γεύση από την Ιαπωνία θα πρέπει να δοκιμάσουν τα χέρια τους στη σούπα miso, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη με τραγανά κράκερ ή ζυμαρικά.