Τα cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες ή τα cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες, είναι μια διατροφική εναλλακτική λύση για άτομα που επιθυμούν να απολαύσουν το επιδόρπιο cheesecake με πιο υγιεινό τρόπο. Αυτοί οι τύποι cheesecake χρησιμοποιούν συστατικά με χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων, όπως τεχνητά γλυκαντικά και αλεύρι αμυγδάλου. Συνήθως ψήνονται, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες χωρίς ψήσιμο.
Το Cheesecake είναι ένα επιδόρπιο φαγητό που έχει συνοχή και υφή κάπου ανάμεσα σε κέικ, πίτα και κρέμα. Συνήθως έχει μια χοντρή βάση κρούστας που ολοκληρώνεται με ένα σφιχτό γλυκό μείγμα. Αυτό το μείγμα περιέχει τυρί κρέμα ή άλλο προϊόν τυριού όπως η ρικότα ως χαρακτηριστικό συστατικό, μαζί με πρόσθετα όπως κρέμα γάλακτος και αυγά.
Ένα cheesecake με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι μέρος μιας δίαιτας χαμηλής ζάχαρης που περιορίζει συγκεκριμένα τους υδατάνθρακες που προσλαμβάνεται και αποθηκεύεται από το σώμα. Οι υδατάνθρακες είναι ένα πρωταρχικό ενεργειακό θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στα τρόφιμα. Είναι διαδεδομένα σε σάκχαρα και ψωμιά, επομένως μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες θα περιορίσει αυτά τα τρόφιμα ενώ θα προωθήσει τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως κρέατα και ξηρούς καρπούς. Αυτός ο τύπος δίαιτας εφαρμόζεται συχνά για να διευκολύνει την απώλεια βάρους ή για να βοηθήσει άτομα για τα οποία μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Η θεωρία πίσω από τις τροφές με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι ότι μειώνουν τις ποσότητες σακχάρου στο σώμα περιορίζοντας απλώς την ουσία και ότι μπορεί να προάγουν την απώλεια βάρους επειδή το λίπος χρησιμοποιείται ως εναλλακτική πηγή ενέργειας από τον οργανισμό στη θέση των απόντων υδατανθράκων.
Η βασική κρούστα ενός cheesecake θα περιέχει συνήθως συστατικά όπως αλεύρι, ζάχαρη και μαργαρίνη ή ολόκληρα παρασκευασμένα συστατικά όπως μπισκότα ή κράκερ Graham. Δεδομένου ότι η καθαρή ζάχαρη έχει μία από τις υψηλότερες περιεκτικότητες σε υδατάνθρακες, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με μια γλυκαντική εναλλακτική για τα cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες. Πολλοί κατασκευαστές παράγουν τεχνητά γλυκαντικά που μοιάζουν με ζάχαρη για το σκοπό αυτό. Η ζάχαρη θα πρέπει επίσης να αντικατασταθεί στο μείγμα του τυριού κρέμα, όπως και άλλα συστατικά όπως η βανίλια. Τα περισσότερα τέτοια προϊόντα προσφέρονται σε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη, οι οποίες θα λειτουργούσαν αποτελεσματικά για τη μείωση των ποσοτήτων υδατανθράκων.
Τα δημητριακά μπορούν να αποτελέσουν ένα άλλο εμπόδιο για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, επομένως θα πρέπει να βρεθεί μια εναλλακτική λύση στο αλεύρι με βάση τα δημητριακά. Το αλεύρι σόγιας και το αλεύρι καρύδας είναι δύο επιλογές, αλλά το καθένα έχει μειονεκτήματα όπως δυσκολία στο φουσκωμα ή ξηρότητα. Το αλεύρι αμυγδάλου χωρίς κόκκους είναι μια άλλη επιλογή σε πολλές συνταγές cheesecake με χαμηλούς υδατάνθρακες. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν κράκερ, μπισκότα ή άλλα ολόκληρα προϊόντα, θα πρέπει να αναζητηθούν εκδόσεις με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Διαφορετικά, τα cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες θα διατηρήσουν πολλά από τα συστατικά και τη γεύση ενός μέσου cheesecake. Η μερίδα του τυριού κρέμα εξακολουθεί να δημιουργείται ανακατεύοντας το τυρί κρέμα με άλλα συστατικά και στη συνέχεια ρίχνοντας το μείγμα με κουτάλι ή ρίχνοντας το μείγμα στη βάση της κρούστας. Αν το cheesecake είναι καλυμμένο με επικάλυψη, τα μούρα με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι μια καλή επιλογή, όπως και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί.
Το ψήσιμο είναι η τυπική μέθοδος μαγειρέματος για cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση του cheesecake σε ένα δοχείο ψησίματος σαν ταψί. Στη συνέχεια, το cheesecake ψήνεται μέχρι να σφίξει το μείγμα του τυριού κρέμα. Τα τυπικά cheesecakes με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορούν να ψήνονται για περίπου μιάμιση ώρα έως μιάμιση ώρα, μετά από την οποία διατηρούνται στο ψυγείο για επιπλέον χρονικό διάστημα. Ορισμένες συνταγές χωρίς ψήσιμο παραιτούνται από το ψήσιμο και απλώς βασίζονται σε μια προετοιμασμένη κρούστα και στο ψυγείο για να σφίξουν το cheesecake.