Υπάρχουν αμέτρητα είδη γευστικών και χορτοφαγικών σούπας. Πριν βουτήξετε στον κόσμο της σούπας, είναι σημαντικό να κατανοήσετε μερικές βασικές έννοιες. Οι χορτοφαγικές σούπες παρασκευάζονται χωρίς κρέας, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού κοτόπουλου, του ζωμού βοείου κρέατος και του ζωμού ψαριού. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά, όπως γάλα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, αλλά όσοι ακολουθούν μια vegan διατροφή θα αποφύγουν επίσης τη χρήση αυτών των προϊόντων. Η χορτοφαγική σούπα μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως φασόλια, τόφου, κριθάρι, φακές, ζυμαρικά, wontons και, φυσικά, λαχανικά.
Μια εύκολη χορτοφαγική σούπα είναι απλά σούπα λαχανικών που φτιάχνεται με ζωμό λαχανικών και μια ποικιλία από φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά. Το ωραίο με τη σούπα λαχανικών είναι ότι ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιαδήποτε συστατικά είναι διαθέσιμα, όπως καρότα, σέλινο, πατάτες και πράσινα φασόλια. Ορισμένα εποχιακά λαχανικά όπως το καλαμπόκι, η κολοκύθα, η μελιτζάνα, οι πιπεριές και το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθούν ιδιαίτερα φρέσκα στη σούπα. Τα λαχανικά έχουν συχνά την καλύτερη γεύση αν μαγειρευτούν στο μάτι της κουζίνας ή ψηθούν στο φούρνο πριν τα προσθέσετε στο ζωμό. Προσθέτοντας μερικά βότανα και μπαχαρικά, όπως πιπέρι, βασιλικό, εστραγκόν, ρίγανη και δεντρολίβανο στον ζωμό, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη σούπα. Για άτομα που προτιμούν τη σούπα τους να είναι λίγο πιο νόστιμη, μπορούν να προστεθούν ζυμαρικά, φασόλια, φακές ή τόφου.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μη χορτοφαγικές σούπες μπορούν να αναδημιουργηθούν για να γίνουν χορτοφαγικές σούπες. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι αγαπούν τον συνδυασμό ζυμαρικών, καρότου, σέλινου και κρεμμυδιού που βρίσκεται στη σπιτική σούπα με νουντλς κοτόπουλου. Για να κάνετε αυτή τη σούπα χορτοφαγική, απλώς χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με τόφου σε κύβους. Τα υπόλοιπα υλικά μπορούν να παραμείνουν ίδια.
Ορισμένες χορτοφαγικές σούπες μπορούν να σερβιριστούν κρύες ή παγωμένες. Για παράδειγμα, το γκασπάτσο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ντομάτες σε κύβους, χυμό ντομάτας, αγγούρι, κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά. Ο σεφ απλώς θα κάνει πουρέ αυτά τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Στη συνέχεια, μπορεί να επιλέξει να προσθέσει λίγο ξύδι βαλσάμικο, σάλτσα καυτερής πιπεριάς ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αφού κρυώσει, μπορούμε να το γαρνίρουμε με επιπλέον φέτες αγγουριού.
Οι χορτοφαγικές σούπες μπορούν επίσης να είναι κρεμώδεις. Για παράδειγμα, η σούπα με κρέμα καλαμποκιού είναι η αγαπημένη πολλών χορτοφάγων. Περιέχει πατάτες, καλαμπόκι και σκόρδο. Φτιάχνεται με ζωμό με βάση το γάλα που έχει πήξει με λίγο αλεύρι. Μερικά μπαχαρικά, όπως ο αλεσμένος κόλιανδρος, το πιπέρι καγιέν και η πάπρικα, μπορούν να του δώσουν μια μοναδική γεύση.
Οι χορτοφαγικές σούπες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν για διάφορες περιοχές του κόσμου. Για παράδειγμα, η ινδική σούπα φακών μπορεί να ακούγεται καλή σε άτομα που απολαμβάνουν τη γεύση του κάρυ. Η σούπα είναι φτιαγμένη από ζωμό λαχανικών, αποξηραμένες φακές, κρεμμύδι, καρότα και σέλινο. Συχνά συμπληρώνεται με μια κουταλιά της σούπας απλό γιαούρτι, αν και αυτό το βήμα μπορεί να αφαιρεθεί. Μεταξύ πολλών άλλων, υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές σούπες εμπνευσμένες από το Μεξικό, την Ιταλία, το Μαρόκο και την Καραϊβική. Είναι στο χέρι του σεφ να βρει μια συνταγή ή να σχεδιάσει τη δική του.