Οι ψητές κόκκινες πατάτες είναι πατάτες με κόκκινη φλούδα ή κόκκινη σάρκα που έχουν ψηθεί σε φούρνο. Τρώγονται συχνά ως συνοδευτικό και συμπληρώνουν πολλά διαφορετικά λαχανικά και κρέατα ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος. Οι κόκκινες πατάτες έχουν συχνά λιγότερο άμυλο από τις πατάτες ψησίματος, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για ψήσιμο επειδή παραμένουν σφιχτές μετά το μαγείρεμα.
Υπάρχουν εκατοντάδες ράτσες πατάτας, αν και οι περισσότερες δεν είναι άμεσα διαθέσιμες εκτός της Νότιας Αμερικής, όπου οι πατάτες είναι ενδημικές. Η πιο συχνά καταναλωμένη ποικιλία κόκκινης πατάτας είναι γνωστή ως η κόκκινη στρογγυλή πατάτα ή η κόκκινη φλούδα πατάτα και έχει μέτρια κοκκινωπή φλούδα και λευκή σάρκα. Άλλες κόκκινες πατάτες μπορεί να έχουν δέρμα σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου και σάρκα που μπορεί να κυμαίνεται από έντονο λευκό έως βαθύ πορτοκαλί ή κόκκινο.
Οι πατάτες πρέπει να πλένονται και να τρίβονται λίγο πριν το μαγείρεμα, καθώς ο καθαρισμός των πατατών μπορεί να αφαιρέσει το φυσικό προστατευτικό στρώμα που επιτρέπει στις πατάτες να αποθηκεύονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις κόκκινες πατάτες πριν ψηθούν, αρκεί να έχουν καθαριστεί καλά. Μόλις καθαριστούν οι πατάτες, μπορούν να ριχτούν σε λάδι και άλλα καρυκεύματα. Οι μεγαλύτερες πατάτες μπορούν να τεμαχιστούν πριν ψηθούν, συνήθως σε κύβους 1 ίντσας.
Αφού αλείψουν τις πατάτες με λάδι, τις τοποθετούμε σε ταψί και μετά σε ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, αν και οι περισσότεροι μάγειρες φτιάχνουν ψητές κόκκινες πατάτες μεταξύ 350 και 450 βαθμών Φαρενάιτ (177 έως 232 βαθμούς Κελσίου). Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο των πατατών εξαρτάται από τη θερμοκρασία του φούρνου και το μέγεθος των πατατών ή των κομματιών πατάτας, αλλά οι περισσότερες ψητές κόκκινες πατάτες ψήνονται πλήρως σε λιγότερο από μία ώρα. Όταν τελειώσουν, οι κόκκινες πατάτες θα είναι αρκετά μαλακές για να επιτρέπουν σε ένα μαχαίρι βουτύρου να γλιστρήσει εύκολα μέσα, αν και αρκετά σφιχτές ώστε να διατηρούν το σχήμα τους.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν σε ψητές κόκκινες πατάτες. Πολλοί μάγειρες ρίχνουν τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού, δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο σκόρδο ή καρυκεύματα καγιέν. Οποιαδήποτε ποικιλία από αυτά ή άλλα αρώματα μπορεί να ψηθεί μαζί με τις πατάτες. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, μπορούν να βυθιστούν σε κέτσαπ, κρέμα γάλακτος ή άλλα καρυκεύματα.