Τι είναι το Plum Jam;

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι μια κονσέρβα φρούτων που παρασκευάζεται με ολόκληρους καρπούς της δαμασκηνιάς. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι συνήθως πολύ γλυκιά, τόσο επειδή τα δαμάσκηνα είναι γλυκά όσο και επειδή συνήθως προστίθεται ζάχαρη στη μαρμελάδα ως συντηρητικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα για ψωμί, μάφιν και άλλα αρτοσκευάσματα και σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν μαρμελάδα δαμάσκηνο ως στρώμα σε κέικ ή ως καρύκευμα για ψητά κρέατα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα.

Ανάλογα με τα δαμάσκηνα που χρησιμοποιούνται, η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να έχει κόκκινο, μοβ, κίτρινο ή ακόμα και πράσινο χρώμα. Ορισμένες αγορές φέρουν μαρμελάδα δαμάσκηνου, ειδικά αν φέρουν μια ποικιλία από κονσέρβες φρούτων. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο διατίθεται επίσης από εταιρείες και καταστήματα που ειδικεύονται στην παραγωγή κονσερβών φρούτων, οπότε μπορεί να διατίθενται πολλά διαφορετικά στυλ μαρμελάδας δαμάσκηνου, μαζί με άλλα στυλ κονσέρβες δαμάσκηνου. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να φτιάξουν μαρμελάδα δαμάσκηνο στο σπίτι, υποθέτοντας ότι αισθάνονται άνετα με την αποστειρωμένη διαδικασία κονσερβοποίησης.

Όπως και άλλες μαρμελάδες, η μαρμελάδα δαμάσκηνο παρασκευάζεται από ολόκληρα θρυμματισμένα ή κομμένα φρούτα. Το μόνο μέρος ενός δαμάσκηνου που δεν χρησιμοποιείται στη μαρμελάδα είναι το κουκούτσι, επειδή το κουκούτσι δεν είναι βρώσιμο. Ανάλογα με τη γεύση του μάγειρα, τα δαμάσκηνα μπορεί να είναι χωρίς κουκούτσι και να μαγειρευτούν ολόκληρα ή μπορεί να είναι χωρίς κουκούτσι και θρυμματισμένα ή κομμένα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια φρούτων με τα οποία ξεκινά κανείς, τόσο πιο χοντρή θα είναι η μαρμελάδα στο τέλος.

Για να φτιάξουν μαρμελάδα δαμάσκηνο, οι μάγειρες σιγοβράζουν τα δαμάσκηνα σε νερό με προσθήκη ζάχαρης μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται τα φρούτα και στη συνέχεια ρίχνουν τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα για κονσερβοποίηση. Καθώς το φρούτο μαγειρεύεται και διασπάται, απελευθερώνει πηκτίνη, την ουσία που κάνει τη μαρμελάδα να σφίξει. Μερικοί μάγειρες θέλουν να κάνουν τη μαρμελάδα τους πιο ομαλή περνώντας την από έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα ρύζι ή ένα μύλο τροφίμων, ενώ άλλοι προτιμούν πιο χοντρές μαρμελάδες, αφήνοντας σκόπιμα τα φρούτα ολόκληρα και χαλαρά. Συστατικά όπως φλούδες λεμονιού, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση για να διαφοροποιήσουν τη γεύση της μαρμελάδας.

Όπως και άλλες κονσέρβες φρούτων, η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι πολύ ευπαθής. Εάν χειριστείτε σωστά και κονσερβοποιηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο χωρίς να ανοιχθεί, αλλά μόλις σπάσει η σφράγιση, το ρολόι αρχίζει να χτυπάει. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και να χρησιμοποιείται ιδανικά μέσα σε ένα μήνα, πριν προλάβει να εμφανίσει μούχλα ή βακτηριακή προσβολή. Εάν το καπάκι ενός βάζου σκάσει, είναι σημάδι ότι το βάζο έχει μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια και θα πρέπει να απορριφθεί, ακόμα κι αν το περιεχόμενο φαίνεται καλό.