Το κέικ Treacle είναι ένα υγρό ψητό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με σιρόπι που μοιάζει με μελάσα. Είναι πιο διαδεδομένο στη βρετανική κουζίνα, αλλά μπορεί να το φτιάξουν και να το απολαύσουν οι μάγειρες οπουδήποτε υπάρχει πιατέλα. Οι περισσότερες συνταγές για κέικ απαιτούν μαύρο μπουκάλι, το οποίο είναι ελαφρώς πικρό και πολύ πικάντικο. Το κέικ που προκύπτει είναι συνήθως σκούρο και πυκνό και συχνά συγκρίνεται με κέικ μπαχαρικών ή μελόψωμο.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι τρυπήματος: σκούρο και ανοιχτό. Το Dark Treacle, που ονομάζεται επίσης μαύρο τράκα, είναι το πιο κοινό στα κέικ και συνήθως έχει το χρώμα και τη συνοχή της μελάσας. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν κατεργάρη και μελάσα εναλλακτικά, αν και το γαλαζάκι έχει συνήθως ένα ελαφρώς πιο πικάντικο, σχεδόν άρωμα γλυκόριζας και γεύση. Το ελαφρύ σιρόπι, ή «χρυσό σιρόπι» όπως είναι πιο γνωστό, είναι πολύ πιο χλωμό και συνήθως δεν λειτουργεί τόσο καλά στα κέικ. Είναι γλυκό, αλλά δεν έχει πολλά με την καθορισμένη γεύση.
Στις περισσότερες συνταγές για κέικ, το μαύρο κέικ είναι το κύριο υγρό συστατικό. Το ψήσιμο κέικ και ψωμιού συνήθως απαιτεί μια ομοιόμορφη ισορροπία υγρών προς στεγνών συστατικών προκειμένου να δημιουργηθεί ένα κουρκούτι. Το κέικ Treacle είναι συχνά τόσο απλό όσο το αλεύρι, η ζάχαρη, το βούτυρο και λίγο νερό ή γάλα. Οι μάγειρες συνήθως προσθέτουν και μπαχαρικά, ιδιαίτερα τζίντζερ, κανέλα και γαρύφαλλο.
Πολλοί μάγειρες θα προσθέσουν και ολόκληρη βρώμη. Η βρώμη κάνει το κέικ πιο χορταστικό, καθώς και δίνει στο κουρκούτι μια πιο σκληρή, πιο ουσιαστική υφή. Τα περισσότερα κέικ γλυκού είναι εξαιρετικά υγρά και τα πιο ξηρά συστατικά όπως η βρώμη το βοηθούν να συγκρατείται.
Η υγρασία και το κολλώδες είναι δύο από τις χαρακτηριστικές ιδιότητες των περισσότερων παρασκευασμάτων για κέικ. Το γλύκισμα συνήθως ψήνεται σε ταψί και συχνά κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια για το σερβίρισμα. Το κέικ Treacle μπορεί να είναι παγωμένο, αλλά συχνά σερβίρεται σκέτο. Είναι νόστιμο κατευθείαν από το φούρνο, αν και πολλοί μάγειρες έχουν διαπιστώσει ότι το να φτιάχνεις κέικ γλυκού λίγες μέρες νωρίτερα – δηλαδή, να το αφήνεις να καθίσει για λίγο πριν το σερβίρεις – εντείνει τις γεύσεις και βελτιώνει την υφή.
Το κέικ ζαχαρωτό μερικές φορές συγχέεται με την τάρτα ή την πουτίγκα, τα οποία είναι εντελώς διαφορετικά επιδόρπια. Μια τάρτα σερβίρεται συχνά ως ένα είδος τάρτας, με κρούστα που είναι γεμάτη με κρέμα από χρυσό σιρόπι. Οι πουτίγκες, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά κάτι περισσότερο από παντεσπάνι βουτηγμένα σε χρυσό σιρόπι και στη συνέχεια ψήνονται για να αποκτήσουν μια κρυσταλλωμένη, γλυκιά κρούστα. Και τα τρία είναι επιδόρπια, και τα τρία χρησιμοποιούν το γλυκάκι ως κύριο συστατικό. Το πώς φτιάχνονται, η γεύση και η εμφάνιση τους δεν θα μπορούσε να είναι πιο διαφορετικό, ωστόσο.