Οι διαφορετικοί τύποι φριτέζες ντόνατ κατηγοριοποιούνται συχνά με βάση τον τρόπο με τον οποίο παράγεται θερμότητα ή την επιφάνεια στην οποία προορίζονται να τοποθετηθούν. Τόσο οι ηλεκτρικές φριτέζες όσο και οι φριτέζες αερίου είναι συνήθως διαθέσιμες, οι οποίες χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους τροφοδοτικών για να δημιουργήσουν τη θερμότητα που απαιτείται για να φέρει το λάδι τηγανίσματος σε επαρκή θερμοκρασία. Οι φριτέζες μοντέλων δαπέδου είναι συνήθως αυτές που προορίζονται για επαγγελματική ή εμπορική χρήση, οι οποίες στέκονται στο πάτωμα και είναι αρκετά ψηλές. Υπάρχουν επίσης φριτέζες ντόνατ στον πάγκο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στο εμπόριο όσο και σε μια οικιακή κουζίνα και να στέκονται πάνω σε πάγκο και όχι στο πάτωμα.
Οι φριτέζες ντόνατ ζεσταίνουν δοχεία με λάδι μέσα στα οποία τοποθετείται ζύμη ή κουρκούτι ντόνατ για τηγάνισμα. Τα εμπορικά μοντέλα αυτών των συσκευών είναι συχνά αρκετά μεγάλα και μπορεί να περιλαμβάνουν πολλές δεξαμενές με καυτό λάδι και έναν ιμάντα μεταφοράς που μετακινεί τα ντόνατς κατά μήκος της φριτέζας. Αυτές οι συσκευές μπορούν να περιλαμβάνουν μια περιοχή ψύξης που επιτρέπει στα ντόνατς να κρυώσουν ελαφρώς πριν βυθιστούν σε γλάσο ή καλυφθούν με διάφορες επικαλύψεις. Οι φριτέζες λουκουμάδων οικιακής κουζίνας είναι συνήθως αρκετά μικρότερες, συνήθως προορίζονται για να τηγανιστούν μόνο μερικά ντόνατς ταυτόχρονα και δεν περιλαμβάνουν απαραίτητα χώρο ψύξης.
Ένας συνηθισμένος τρόπος με τον οποίο μπορούν να οργανωθούν οι φριτέζες ντόνατ είναι ο τρόπος με τον οποίο εφαρμόζεται θερμότητα στο λάδι. Οι ηλεκτρικές φριτέζες συνδέονται συνήθως με μια πρίζα τοίχου, όπως αυτή που βρίσκεται σε μια οικιακή κουζίνα ή ένα εμπορικό αρτοποιείο. Τα πηνία θέρμανσης που τροφοδοτούνται από ηλεκτρισμό προκαλούν αύξηση της θερμοκρασίας του λαδιού στους κάδους, το οποίο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των ντόνατς. Υπάρχουν επίσης φριτέζες ντόνατ αερίου που χρησιμοποιούνται συχνά σε εκθέσεις και άλλες εκδηλώσεις χωρίς αξιόπιστες ή διαθέσιμες ηλεκτρικές πρίζες, οι οποίες χρησιμοποιούν φωτιές με αέριο για τη θέρμανση του λαδιού.
Οι φριτέζες ντόνατ μπορούν επίσης να κατηγοριοποιηθούν με βάση τον τύπο της επιφάνειας στην οποία συνήθως τοποθετούνται κατά τη λειτουργία. Ένα μοντέλο δαπέδου ή φριτέζα δαπέδου είναι αρκετά μεγάλο ώστε τα πόδια του να βρίσκονται στο πάτωμα ενός δωματίου. Αυτές οι φριτέζες είναι αρκετά ψηλές, συνήθως στηρίζονται σε πόδια ή σε μεγάλο πλαίσιο και πολλά εμπορικά μοντέλα είναι διαθέσιμα σε αυτό το στυλ. Οι φριτέζες ντόνατ στον πάγκο, από την άλλη πλευρά, είναι πιο κοντές και μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε πάγκο, αντί να στηρίζονται στα πόδια. Μεγαλύτερες εκδόσεις αυτών των μοντέλων είναι διαθέσιμες για χρήση σε επαγγελματικά αρτοποιεία, αν και οι μικρότερες φριτέζες πάγκου προτιμώνται συχνά για οικιακές κουζίνες.