Υπάρχουν πολλά διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διαθέσιμα σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα προϊόντα κατασκευάστηκαν για πρώτη φορά στην Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη, όπου εξημερώθηκαν ζώα που παράγουν γάλα, όπως πρόβατα, καμήλες, άλογα, αγελάδες και κατσίκες. Το τυρί, το γιαούρτι, το κεφίρ και το ξινόγαλα είναι οι κύριες ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αν και υπάρχουν πολλοί τύποι τοπικών τροφών γάλακτος.
Το ξινό ή ζυμωμένο γάλα είναι το πιο βασικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζεται προσθέτοντας καλλιέργειες ζωντανών βακτηρίων στο φρέσκο γάλα και αφήνοντας το γάλα να καθίσει μέχρι να ξινίσει. Αν και αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με τη διαδικασία που θα έκανε το γάλα να χαλάσει, τα βακτήρια που προστέθηκαν στο γάλα έχουν επιλεγεί ειδικά ως υγιεινά βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια τρώνε λακτόζη και εκκρίνουν γαλακτικό οξύ που κάνει το γάλα ξινό, διατηρώντας το έτσι ώστε να διαρκέσει περισσότερο από το φρέσκο γάλα.
Ένα από τα πιο κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το τυρί. Αν και δεν ζυμώνονται όλα τα τυριά, πολλά είναι επειδή η διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει στο τυρί να διαρκέσει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει. Το τυρί παράγεται εδώ και χιλιάδες χρόνια και πλέον παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Το αγελαδινό, το πρόβειο, το κατσικίσιο και το βουβαλίσιο γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή του, αν και είναι δυνατό να παραχθεί τυρί από το γάλα οποιουδήποτε θηλαστικού.
Παρασκευάζεται επίσης σε όλο τον κόσμο, το γιαούρτι είναι ένα άλλο από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού είναι παρόμοια με αυτή της παρασκευής τυριού. Ζωντανά βακτήρια προστίθενται στο φρέσκο γάλα και αφήνονται να ζυμωθούν για μικρό χρονικό διάστημα. Το γιαούρτι έχει γεύση παρόμοια με το φρέσκο γάλα, αν και πιο ξινό. Ένα άλλο από τα κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η ξινή κρέμα παρασκευάζεται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο, αν και αντί του γάλακτος χρησιμοποιείται κρέμα ή ελαφριά κρέμα.
Το κεφίρ είναι ένα άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που βρίσκεται σε όλο τον κόσμο. Αυτό το προϊόν είναι παρόμοιο με το γιαούρτι αλλά είναι αρκετά αραιό για να το πιείτε από ένα ποτήρι. Αν και μοιάζει σε γεύση με το γιαούρτι, το κεφίρ παρασκευάζεται με διαφορετική διαδικασία. Αυτό το προϊόν ζυμώνεται μέσω της χρήσης κόκκων κεφίρ, που είναι αποικίες πολλών διαφορετικών τύπων βακτηρίων που έχουν συγκεντρωθεί μεταξύ τους. Αυτές οι συστάδες βακτηρίων τοποθετούνται σε φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα και στη συνέχεια αφαιρούνται μόλις το γαλακτοκομικό προϊόν έχει καλλιεργηθεί και ζυμωθεί σωστά.