Η vegan δίαιτα είναι μια αυστηρή δίαιτα κατά την οποία ένα άτομο δεν τρώει κανένα είδος ζωικού προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων κρέατος, ψαριού, πουλερικών, γαλακτοκομικών, μελιού ή οποιασδήποτε άλλης μορφής που προέρχεται από ένα ζώο. Αν και η βίγκαν διατροφή μπορεί να περιορίσει ορισμένους τύπους κουζίνας που βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο κρέας ή τα γαλακτοκομικά, η ινδική κουζίνα τείνει να βασίζεται σε λαχανικά και δημητριακά με γεύση αρωματικά μπαχαρικά. Τα ινδικά vegan τρόφιμα γενικά αφαιρούν το ghee, ένα παραδοσιακό συστατικό στο οποίο το βούτυρο λιώνει και το αφρώδες μέρος διαχωρίζεται και απορρίπτεται. Μπορεί να χρησιμοποιεί τόφου, ένα προϊόν που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν μεταποιηθεί σε τεμάχια ή φύλλα, αντί άλλων πιο παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος.
Ένα κοινό είδος ινδικού vegan φαγητού είναι το κάρυ. Το κάρυ είναι ένα μείγμα λαχανικών, δημητριακών ή άλλων συστατικών και μοιάζει με στιφάδο ή stir-fry. Δεδομένου ότι τα συστατικά ενός κάρυ μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν χωρίς να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση ή την υφή του πιάτου, οι vegan εκδοχές του κάρυ μπορούν να ενσωματωθούν σε μια vegan διατροφή με λίγη προσπάθεια. Τα βέγκαν κάρυ μπορεί να περιλαμβάνουν μείγματα από ψιλοκομμένες πατάτες, ρεβίθια, μελιτζάνα ή κουνουπίδι, σιγοβρασμένα σε υγρό και αρωματισμένα με κουρκουμά, σκόνη κάρυ, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά.
Πολλές παραδοσιακές ινδικές συνταγές χρησιμοποιούν paneer, ένα είδος τυριού που παρασκευάζεται με θέρμανση του γάλακτος μέχρι να πήξει. Το Paneer έχει μια απαλή, κρεμώδη υφή και συχνά αναμιγνύεται με μαγειρεμένο σπανάκι για ένα ινδικό πιάτο γνωστό ως paneer palak ή σε συνδυασμό με μπιζέλια για mattar paneer. Για μια αντικατάσταση του paneer χωρίς γαλακτοκομικά, ορισμένοι τύποι ινδικών vegan τροφίμων φτιάχνουν πιάτα με βάση το paneer χρησιμοποιώντας tofu. Όταν το tofu μαγειρεύεται, μαλακώνει σε μια απαλή υφή παρόμοια με το paneer. Το τόφου επίσης δεν έχει έντονη γεύση από μόνο του και τείνει να απορροφά τις γεύσεις άλλων φαγητών με τα οποία μαγειρεύεται, επομένως η αντικατάσταση του τόφου με το πανέ μπορεί να εξασφαλίσει ότι το πιάτο είναι vegan χωρίς να παρέχει μια αποσπαστική γεύση που κατακλύζει από τις πιο παραδοσιακές ινδικές γεύσεις .
Ένα άλλο είδος ινδικού vegan τροφίμων είναι το dal. Το Dal είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται κυρίως από φακές που σιγοβράζονται σε υγρό μέχρι να μαλακώσουν και να καρυκευτούν με κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο, καγιέν ή άλλα μπαχαρικά. Ακόμα κι αν το dal παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό του τρόπο, είναι vegan και συνήθως δεν απαιτεί καμία αντικατάσταση για να ενταχθεί σε μια vegan διατροφή. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή άλλα μαγειρεμένα δημητριακά για ένα πλήρες vegan γεύμα.