Το Mattar paneer, ή mutter paneer, είναι ένα ινδικό πιάτο για χορτοφάγους που συνδυάζει το paneer, το οποίο είναι ένα είδος μαλακού τυριού, και τα πράσινα μπιζέλια σε ένα πλούσιο, παχύρρευστο κάρυ. Είναι κυρίως ένα βόρειο ινδικό πιάτο που έχει τις ρίζες του στο Παντζάμπ, αλλά μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ινδία. Το Mattar σημαίνει μπιζέλια, ενώ το paneer το τυρί. Είναι παρόμοιο με το αλόο mattar, το οποίο χρησιμοποιεί πατάτες, ή αλό, αντί για paneer και επίσης palak paneer, ένα πιάτο που περιέχει σπανάκι. Συνήθως, το mattar paneer σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με διαφορετικούς τύπους ινδικού ψωμιού.
Ενώ συνήθως τρώγεται με ψωμιά όπως naan, parathas, kulchas και rotis, ορισμένοι προτιμούν να τρώνε mattar paneer με ήπια αρωματικά παρασκευάσματα ρυζιού, όπως ρύζι ghee, ρύζι jeera, pulao και ρύζι μπασμάτι στον ατμό. Το mattar paneer Malai περιέχει κρέμα, ή malai, που συνήθως προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Μια άλλη παραλλαγή που ονομάζεται material paneer butter masala χρησιμοποιεί βούτυρο στη συνταγή αντί για λάδι. Το πιάτο φτιάχνεται αρκετά εύκολα από την αρχή και πολλοί προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους φρέσκο πανί για το πιάτο.
Το πανέερ, ή αλλιώς τυρί cottage, προετοιμάζεται από πριν βράζοντας το γάλα και ανακατεύοντας μια συγκεκριμένη ποσότητα χυμού λεμονιού. Αυτό κάνει το γάλα να πήξει και το τυρί και ο ορός γάλακτος να διαχωριστούν. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ένα πανί μουσελίνας, στύβεται για να φύγει όλα τα υγρά και αφήνεται να στραγγίξει. Το θρυμματισμένο τυρί που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται ένα βάρος πάνω του. Αφήνεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο να σφίξει ελαφρώς. Το φρέσκο πανί φτιαγμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα την επόμενη μέρα και κόβεται σε μικρούς κύβους σε μέγεθος μπουκιάς.
Μερικοί προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα κύβους πανί από καταστήματα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι κύβοι σοτάρονται πρώτα στο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και μετά τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Τα άλλα κύρια συστατικά στο mattar paneer περιλαμβάνουν κρεμμύδια, ντομάτες, πάστα σκόρδου τζίντζερ και μπιζέλια. Μερικά από τα μπαχαρικά που δίνουν στο πιάτο τη νόστιμη γεύση του είναι το κύμινο σε σκόνη, ο κουρκουμάς, το garam masala και η σκόνη κόλιανδρου. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αποτελούν τη βάση της σάλτσας στην οποία προστίθεται ο πελτέ ντομάτας και όλα τα άλλα συστατικά.
Το πιάτο αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση και γαρνίρεται με φύλλα κόλιανδρου. Το Matter paneer τρώγεται συνήθως ζεστό και έχει καλύτερη γεύση όταν σερβίρεται αμέσως. Μερικοί μάγειρες μπορούν να προσθέσουν άλλα μπαχαρικά, όπως πάπρικα ή πιπέρι καγιέν, για περισσότερο χρώμα και γεύση. Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης γιαούρτι για να πήξει το σάλτσα. Ένα εξαιρετικά εύκολο πιάτο για να το φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά με έτοιμους κύβους paneer, αυτό είναι μια αγαπημένη επιλογή για πολλούς νοικοκυραίους όταν μαγειρεύουν ένα γεύμα επίκαιρα.