Υπάρχουν διάφοροι τύποι κέικ χωρίς αυγά, αν και δεν έχουν πάντα την ίδια συνοχή, υφή ή γεύση με τα κανονικά κέικ. Δεδομένου ότι τα αυγά συμβάλλουν τόσο στην υγρασία όσο και στη δομή στα αρτοποιήματα, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά για να φτιάξετε ένα καλό κέικ χωρίς αυγά. Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε περίπου τη μισή ανάμεικτη μπανάνα ως αντικατάσταση αυγού και μια άλλη είναι να αντικαταστήσετε τα αυγά με τόφου. Το μπέικιν πάουντερ ή η σόδα είναι συνήθως απαραίτητα για να βοηθήσουν ένα κέικ χωρίς αυγά να φουσκώσει και στις δύο αυτές περιπτώσεις και το τελικό αποτέλεσμα θα εξακολουθεί να είναι κάπως διαφορετικό από ένα κέικ που φτιάχτηκε με αυγά. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κέικ που παρασκευάζεται στο εμπόριο και να το φτιάξετε με ένα ανθρακούχο αναψυκτικό αντί για αυγά, λάδι και ό,τι άλλα συστατικά απαιτεί.
Τα αυγά είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλούς διαφορετικούς τύπους ψησίματος, καθώς μπορούν να συμβάλουν τόσο στην υγρασία όσο και στη δομή ενός τελικού προϊόντος. Πολλά κέικ βασίζονται στα αυγά για να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα, επομένως δεν είναι ασυνήθιστο ένα κέικ χωρίς αυγά να είναι επίπεδο ή να μην έχει υφή. Οποιοδήποτε κέικ μπορεί να γίνει χωρίς αυγά, αν και μερικά ταιριάζουν καλύτερα σε αυτόν τον τύπο τροποποίησης συνταγής.
Το Cheesecake είναι μια επιλογή που απαιτεί συνήθως αυγά, αλλά μπορεί να λειτουργήσει καλά με ένα υποκατάστατο. Μια επιλογή για την παρασκευή cheesecake χωρίς αυγά είναι να χρησιμοποιήσετε τοφού αντί για αυγά. Είναι πραγματικά δυνατό να φτιάξετε ένα vegan cheesecake μόνο με τόφου, αν και αυτές οι συνταγές τείνουν να έχουν μια σημαντικά διαφορετική γεύση από το παραδοσιακό cheesecake. Οι επιλογές για vegan χρησιμοποιούν επίσης συστατικά όπως βούτυρο αμυγδάλου, καλαμποκάλευρο και γάλα ρυζιού για να επιτύχουν ένα εύγευστο αποτέλεσμα.
Για κέικ με παντεσπάνι, μπαχαρικά και βούτυρο που πρέπει να είναι ελαφριά και αφράτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ή σκόνη για να βοηθήσετε το κέικ να φουσκώσει. Είναι επίσης απαραίτητο να αντικαταστήσετε την υγρασία που χάνεται χωρίς να συμπεριλάβετε αυγά, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη τόφου, ανάμεικτης μπανάνας ή άλλων συστατικών παρόμοιας υφής. Κάθε ένα από αυτά τα υποκατάστατα μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή του τελικού αποτελέσματος.
Ένας άλλος τύπος κέικ χωρίς αυγά μπορεί να παρασκευαστεί από μείγματα κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτά τα ξηρά μείγματα απαιτούν συνήθως την προσθήκη ειδών όπως αυγά και λάδι, αν και είναι δυνατόν να αφήσετε αυτά τα συστατικά έξω. Για να φτιάξετε ένα κέικ χωρίς αυγά από μείγμα κέικ, ένα κουτί κάποιου τύπου ανθρακούχου αναψυκτικού μπορεί να αντικαταστήσει τα απαραίτητα αυγά και άλλα συστατικά. Η κόλα είναι συνήθως καλή για μείγματα κέικ σοκολάτας, ενώ οι πιο ανοιχτόχρωμες αναψυκτικές συνδυάζονται καλά με τα κίτρινα κέικ.