Η κόκκινη φασολάδα είναι φτιαγμένη από κόκκινα φασόλια αζούκι και είναι πολύ δημοφιλές καντονέζικο επιδόρπιο. Συνήθως τρώγεται ως κέρασμα μετά το δείπνο, αυτή η γλυκιά σούπα μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε παγωμένη. Καταναλώνεται επίσης ως σνακ, το ζωηρό χρώμα της κόκκινης φασολάδας προτιμάται από τους Κινέζους επειδή σημαίνει τύχη και ευτυχία. Παραδοσιακά, αυτή η σούπα σερβίρεται σκέτη, αλλά οι πιο εντυπωσιακές εκδοχές συνοδεύονται από σάγκο, σπόρους longan και κολλώδεις μπάλες ρυζιού.
Έχοντας νόστιμη υφή και απαλή γεύση, αυτή η σούπα γίνεται για πολλές ειδικές περιστάσεις όπως η κινεζική Πρωτοχρονιά. Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο σε εκδηλώσεις όπως γενέθλια και γάμους. Είναι μια σούπα με φρέσκια γεύση που είναι τέλεια και ως καλοκαιρινό πιάτο. Τα κόκκινα φασόλια αζούκι πιστεύεται ότι είναι ένα θερμαντικό είδος φαγητού και όταν βράζονται, γίνονται πολύ χυλοί.
Για να φτιάξετε τη σούπα με κόκκινα φασόλια, οι μάγειρες μουλιάζουν τα κόκκινα φασόλια αζούκι όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν. Πριν από τη χρήση, στραγγίζουν τα φασόλια και τα μουλιάζουν μαζί με λίγους αποξηραμένους σπόρους λωτού. Φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού ή αποξηραμένου μανταρινιού και καστανή ζάχαρη είναι τα άλλα συστατικά. Ο μάγειρας βράζει για λίγο νερό μαζί με τη φλούδα του μανταρινιού και προσθέτει τους σπόρους του λωτού και τα φασόλια. Το μείγμα σιγοβράζει για περίπου μία ώρα ή περισσότερο μέχρι τα φασόλια να γίνουν πολύ μαλακά.
Σε αυτό το στάδιο, ο μάγειρας προσθέτει ζάχαρη και την ανακατεύει μέχρι να διαλυθεί καλά. Εάν η κόκκινη φασολάδα είναι πολύ πηχτή, ο μάγειρας προσθέτει βραστό νερό σε αυτήν μέχρι να γίνει πιο αραιή. Αφαιρούν τη φλούδα του μανταρινιού πριν σερβίρουν τη σούπα. Αντί για καστανή ζάχαρη, μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη βράχου ή λευκή ζάχαρη. Η αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού δίνει στη σούπα μια εξωτική αίσθηση εσπεριδοειδών, ενώ οι σπόροι του λωτού προσφέρουν τόσο υφή όσο και χρωματική αντίθεση.
Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν δημιουργικά την υπολειπόμενη κόκκινη φασολάδα για να φτιάξουν πάγο παγώνοντάς την. Μερικοί προσθέτουν κολλώδες ρύζι ή μπάλες ταπιόκας στο επιδόρπιο ή άλλα συστατικά όπως βολβούς κρίνου και ρίζες λωτού. Η προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας βανίλια δίνει επίσης στην κόκκινη φασολάδα μια πραγματικά υπέροχη γεύση. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν λίγη κρέμα καρύδας πριν σερβίρουν τη σούπα για περισσότερο άρωμα και πρόσθετη γεύση.
Οι Ιάπωνες συνθλίβουν τα φασόλια azuki όταν φτιάχνουν αυτή τη σούπα και την αποκαλούν shiruko. Το Shiruko θα μπορούσε επίσης να έχει πάστα κόκκινων φασολιών αντί για θρυμματισμένα φασόλια και σερβίρεται με μότσι, κάστανα και ζυμαρικά. Οι Κορεάτες ονομάζουν αυτή τη σούπα patjuk και την καταναλώνουν με μπάλες από ρυζάλευρο.