Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κρούστας cheesecake, μερικά από τα οποία παρασκευάζονται από το μηδέν και άλλα που χρησιμοποιούν μπισκότα ή γκοφρέτες που παράγονται στο εμπόριο ως βάση. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κρούστα cheesecake στις Ηνωμένες Πολιτείες, και σε ορισμένες άλλες περιοχές, βασίζεται σε κράκερ Graham. Παρόμοιες κρούστες μπορούν να παρασκευαστούν με σύνθλιψη άλλων τύπων γκοφρέτες και μπισκότα, μερικά από τα οποία απαιτούν την προσθήκη συνδετικών παραγόντων. Άλλες παραλλαγές φτιάχνονται συνήθως από αρτοσκευάσματα ή παντεσπάνι, αν και είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε κρούστα cheesecake από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή αλεύρι ξηρών καρπών.
Το Cheesecake είναι ένα είδος ερήμου που φτιάχνεται από μαλακό τυρί που συνήθως δεν έχει παλαιώσει. Ορισμένα cheesecakes παρασκευάζονται από τυρί κρέμα, ενώ άλλα χρησιμοποιούν neufchatel, και στη Γερμανία χρησιμοποιούν μια ποικιλία φρέσκων τυριών που είναι γνωστό ως κουάρκ. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως ζάχαρη, διάφορα είδη κρέμας και αυγά, αν και διαφορετικές περιοχές σε όλο τον κόσμο έχουν το καθένα τις δικές του μοναδικές συνταγές. Αυτές οι ερήμους χρονολογούνται τουλάχιστον από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας, όταν ένας γιατρός γνωστός ως Αίγιμος περιέγραψε διάφορους τύπους τυρόπιτας, συμπεριλαμβανομένου ενός που χρησιμοποιούσε κρούστα παρόμοια με τις σύγχρονες συνταγές.
Οι πιο δημοφιλείς κρούστες cheesecake μπορεί να διαφέρουν από τη μια χώρα στην άλλη, αν και οι κρούστες κράκερ Graham είναι δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες περιοχές. Αυτό το είδος κρούστας cheesecake απαιτεί θρυμματισμένα κράκερ Graham που αναμειγνύονται με βούτυρο και στη συνέχεια πιέζονται ομοιόμορφα σε ένα τηγάνι. Η κρούστα μπορεί να είναι είτε λεπτή είτε πηχτή και μερικές φορές ψήνεται πριν ρίξουμε στη γέμιση του cheesecake. Εκτός από τα κράκερ Graham, σχεδόν οποιοδήποτε είδος μπισκότου ή γκοφρέτας μπορεί να θρυμματιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αυτού του ίδιου τύπου κρούστας. Εάν χρησιμοποιείται μπισκότο ή μπισκότο με γέμιση κρέμας, συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο ως συνδετικό.
Οι κρούστες cheesecake μπορούν επίσης να είναι είτε με βάση τη ζύμη είτε από παντεσπάνι. Αυτές οι κρούστες παρασκευάζονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα αρτοσκευάσματα και παντεσπάνια. Ορισμένες συνταγές για cheesecake απαιτούν να τοποθετήσετε λωρίδες ζύμης από πάνω ή να χρησιμοποιήσετε το cheesecake ως γέμιση πάνω από ένα παντεσπάνι.
Μια άλλη επιλογή για κρούστα cheesecake είναι να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή αλεύρι από ξηρούς καρπούς. Το βούτυρο ή άλλοι συνδετικοί παράγοντες πρέπει συνήθως να προστίθενται σε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, όπως και οι κρούστες κράκερ Graham. Το αλεύρι ξηρών καρπών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια κρούστα τυρόπιτας που μοιάζει με ζαχαροπλαστική που μπορεί επίσης να μοιάζει με κουλουράκι.