Οι μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι μια καλή ιδέα για άτομα που είναι διαβητικά ή προσέχουν το βάρος τους. Ορισμένα μπορεί να περιέχουν τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης, όπως σουκραλόζη ή ασπαρτάμη. Άλλα μπορεί να έχουν φυσικά υποκατάστατα, όπως αλκοόλες ζάχαρης, σιρόπι καλαμποκιού ή το βότανο στέβια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πηκτίνη. Οι μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη θα μπορούσαν να προέρχονται από διάφορα φρούτα, όπως μήλο, ροδάκινο, βατόμουρο και φράουλα.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά για να φτιάξουν μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη. Δύο από τα πιο κοινά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται είναι η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη επειδή βρίσκονται συνήθως σε πολλά σούπερ μάρκετ. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να είναι κάπως πιο γλυκά από την κρυσταλλική ζάχαρη, επομένως οι άνθρωποι που τα χρησιμοποιούν για να κάνουν σπιτικό ζελέ θα πρέπει να χρησιμοποιούν λιγότερα από αυτά τα συστατικά από ό,τι αν πρόσθεταν ζάχαρη.
Οι αλκοόλες ζάχαρης πιστεύεται ότι είναι πιο ασφαλείς από τις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες. Η ξυλιτόλη, ένα φυσικό υποκατάστατο που βρίσκεται σε πολλά είδη φρούτων, χρησιμοποιείται συχνά για αυτόν τον λόγο. Δεδομένου ότι η ξυλιτόλη και άλλες αλκοόλες ζάχαρης δεν είναι συνήθως διαθέσιμες σε μεμονωμένους καταναλωτές, η μαρμελάδα με αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης παράγεται συνήθως στο εμπόριο αντί να είναι σπιτική.
Εκτός από αλκοόλη ζάχαρης, οι μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν με μια ποικιλία άλλων φυσικών προϊόντων. Σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί αντί της ζάχαρης. Το εκχύλισμα από στέβια, ένα βότανο που βρίσκεται στη Νότια Αμερική, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδων χωρίς ζάχαρη σε πολλές χώρες.
Η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικών μαρμελάδων και ζελέ. Τα άτομα που θα ήθελαν να φτιάξουν μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη στο σπίτι μπορεί να θέλουν να αγοράσουν ένα είδος πηκτίνης χωρίς ζάχαρη για να το χρησιμοποιήσουν όταν το κάνουν. Αυτό το προϊόν συνήθως μοιάζει πολύ με την πηκτίνη που χρησιμοποιείται με τη ζάχαρη και οδηγεί σε ένα προϊόν παρόμοιας γεύσης επίσης.
Πολλές φορές, η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη φτιάχνεται μαγειρεύοντας τα φρούτα μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και στη συνέχεια προσθέτοντας ένα πηκτωτικό παράγοντα σε αυτά πριν τα τοποθετήσουμε σε ένα βάζο. Αυτό γίνεται συνήθως όταν η μαρμελάδα παρασκευάζεται από πολύ γλυκά φρούτα που δεν χρειάζονται επιπλέον γλυκαντικό. Το ροδάκινο, το βατόμουρο και το βατόμουρο είναι δημοφιλή φρούτα για την παρασκευή αυτού του τύπου κονσέρβας.
Ουσιαστικά κάθε είδος φρούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδων χωρίς ζάχαρη, ανεξάρτητα από το εάν στη συνταγή προστίθενται άλλα γλυκαντικά. Για την παρασκευή αυτού του φαγητού χρησιμοποιούνται συνήθως φράουλα, μήλα και σταφύλια. Τα άτομα που έχουν αυστηρές διατροφικές ανάγκες μπορούν να απολαύσουν ένα πρωινό χωρίς ζάχαρη που περιλαμβάνει μία από αυτές τις κονσέρβες, ανεξάρτητα από τον τύπο ζελέ που προτιμούν.