Ο μάραθος είναι μια βρώσιμη, λευκή, ρίζα με γεύση γλυκάνισου. Όσοι αγαπούν τη μαύρη γλυκόριζα πιθανότατα θα απολάμβαναν ψιλοκομμένο μάραθο σε σαλάτα με σπανάκι και φράουλες σε φέτες. Άλλοι μπορεί να προτιμούν να σοτάρουν ή να ψήσουν αυτή τη ρίζα επειδή το μαγείρεμα συνήθως εξαλείφει την οξύτητα της γεύσης της. Οι περισσότερες συνταγές που περιλαμβάνουν μάραθο απαιτούν την κοπή ή την κοπή σε φέτες, έτσι οι μάγειρες συνήθως κόβουν αυτές τις ρίζες πριν τις μαγειρέψουν. Ένα από τα κλειδιά για να κόψετε σωστά το μάραθο είναι να το κόψετε σε φέτες με τη σωστή σειρά. Τα άκρα πρέπει συνήθως να ξεκολλήσουν πρώτα, ακολουθούμενα από τον πυρήνα. Μετά από αυτό, οι μάγειρες μπορούν να κόψουν αυτό το λαχανικό με όποιον τρόπο θέλουν.
Πριν κόψουν το μάραθο, οι μάγειρες θα πρέπει να εντοπίσουν το πάνω και το κάτω μέρος της ρίζας. Η κορυφή έχει χοντρά πράσινα κοτσάνια με φτερωτά φύλλα, ενώ το κάτω μέρος είναι επίπεδο και μπορεί να έχει μερικές μικρές λευκές τρίχες. Τόσο τα επάνω κοτσάνια όσο και το επίπεδο άκρο πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι, δημιουργώντας μια ρίζα που μοιάζει σχεδόν με μπάλα του μπέιζμπολ με επίπεδη κορυφή και κάτω.
Το εξωτερικό δέρμα ενός βολβού μάραθου είναι μερικές φορές σκληρό με μια δυσάρεστη γεύση. Πολλοί μάγειρες χαράζουν προσεκτικά αυτό το εξωτερικό στρώμα με ένα μαχαίρι και το ξεφλουδίζουν. Άλλοι χρησιμοποιούν απλώς έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Ο βολβός πρέπει να ξεπλυθεί μετά το ξεφλούδισμα για να αφαιρεθεί τυχόν βρωμιά που μπορεί να έχει κρυφτεί κάτω από την πρώτη στρώση.
Το επόμενο βήμα στην κοπή του μάραθου συνήθως περιλαμβάνει το να το σηκώνετε σε ένα από τα επίπεδα άκρα του και να το κόβετε σε φέτες στο κέντρο. Οι μάγειρες που εξετάζουν το εσωτερικό του κομμένου λαμπτήρα θα πρέπει να δουν έναν πυκνό, σκληρό εσωτερικό πυρήνα που εκτείνεται από το κέντρο του λαμπτήρα προς τα κάτω. Αυτό μπορεί να αφαιρεθεί κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45° στην κομμένη πλευρά κάθε μισού λαμπτήρα και κόβοντας σε φέτες προς τα κάτω. Σε αυτό το σημείο, ο βολβός μάραθου προετοιμάζεται για σχεδόν οποιοδήποτε είδος τεμαχισμού που θα ήθελε να κάνει ο μάγειρας.
Το κόψιμο των βολβών μάραθου στα μισά κάθετα συνήθως δημιουργεί σφήνες, ενώ ο τεμαχισμός τους οριζόντια δημιουργεί λεπτές φέτες. Ο οριζόντιος τεμαχισμός, ακολουθούμενος από κάθετο τεμαχισμό, δημιουργεί μικρά κομμάτια μάραθου που μπορούν να σοταριστούν με κομμένα κρεμμύδια και πατάτες. Αυτά τα μικρότερα κομμάτια λειτουργούν επίσης καλά σε σούπες, μαγειρευτά και ωμές σαλάτες. Οι σφήνες μπορούν να ψηθούν, ενώ λεπτές φέτες μπορούν να προστεθούν στις κατσαρόλες.
Οι μάγειρες που δεν τους αρέσει να σπαταλούν φαγητό μπορούν να δοκιμάσουν να κόψουν και μίσχους μάραθου. Για να γίνει αυτό, οι μάγειρες θα πρέπει απλώς να πιάνουν κάθε κοτσάνι στην άκρη και να τραβούν τα δάχτυλά τους προς τα κάτω για να αφαιρέσουν όλα τα πουπουλένια φύλλα. Αυτά τα φύλλα συχνά κάνουν μια όμορφη και νόστιμη γαρνιτούρα. Τα κοτσάνια μπορούν στη συνέχεια να τεμαχιστούν σε δαχτυλίδια και να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές όπως και ο βολβός.