Όποιος είναι ευαίσθητος στη γλουτένη γνωρίζει τη δυστυχία που μπορεί να προκαλέσει η κατά λάθος κατάποση γλουτένης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία η φλεγμονή στο λεπτό έντερο που προκαλείται από τη γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε τεράστιο πόνο και διατροφική δυσαπορρόφηση. Καθώς η γλουτένη κρύβεται σε οτιδήποτε, από κονσέρβες μέχρι ξηρούς καρπούς, η εύρεση πιάτων κοτόπουλου χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι μια πρόκληση. Με λίγο προσχεδιασμό, ωστόσο, μπορούν να δημιουργηθούν κατσαρόλες κοτόπουλου, σούπες και μαρινάδες χωρίς γλουτένη.
Είναι σημαντικό για τον μάγειρα χωρίς γλουτένη όχι μόνο να διαβάζει τις ετικέτες, αλλά να κάνει μια βαθιά έρευνα σχετικά με το τι συμβαίνει πραγματικά στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η γλουτένη παίζει peekaboo με το παγωτό, για παράδειγμα, και πολλά είδη γιαουρτιού περιέχουν γλουτένη, όπως και οι περισσότερες σάλτσες σόγιας και μπύρα. Η καλύτερη επίθεση είναι η καλή άμυνα, και αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα με κοτόπουλο που παρασκευάζονται με φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πολύ πιθανό να είναι χωρίς γλουτένη.
Το πιο εύκολο κοτόπουλο χωρίς γλουτένη είναι αυτό που έχει απλά ψηθεί. Ρίχνοντας ένα μάτσο δεντρολίβανο, μερικές σκελίδες σκόρδο και μισό λεμόνι στην κοιλότητα θα αρωματίσουν γλυκά το κρέας. Σερβίρεται με μια σαλάτα και ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη, όπως η κινόα, θα αφήσει όλους να νιώθουν ικανοποιημένοι και χαρούμενοι.
Οι πολυάσχολοι μάγειρες που τρελαίνονται με τις ηλεκτρικές μαγειρικές εστίες μπορούν να βρουν μια σειρά από συνταγές κοτόπουλου χωρίς γλουτένη. Ένα καταπληκτικό ασιατικό κοτόπουλο συνδυάζεται γρήγορα συνδυάζοντας κιμά τζίντζερ, κρεμμύδι κρεμμύδι και σκόρδο με σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι, χωρίς γλουτένη, λίγο μέλι και μια βουτιά σάκε που περιχύνει τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα.
Το κοτόπουλο φούρνου σε στιλ Καραϊβικής χορεύει στο τραπέζι του δείπνου μετά από ένα ωραίο bake λουσμένο με μουστάρδα Ντιζόν, λίγο κρεμμύδι, ένα γλυκαντικό και φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Οι δημιουργικοί μάγειρες μπορούν να ρίξουν μέσα άλλα φρούτα, όπως φρέσκες φέτες ροδάκινου ή κάποιο μήλο σε κύβους.
Μια άλλη απόλαυση στα νότια των συνόρων είναι το Asopao de Pollo. Αυτό το πιάτο κοτόπουλου χωρίς γλουτένη προσκαλεί το ζαμπόν και το μπέικον στην κατσαρόλα με κοτόπουλο μαζί με κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες κήπου, καρότα και άλλα λαχανικά. Η κάππαρη προσθέτει λίγο ζινγκ και καλής ποιότητας Romano ή άλλο τριμμένο τυρί μαλακώνει όμορφα το πιάτο. Σερβίρεται με καστανό, Arborio ή άλλο είδος ρυζιού, είναι ένα γεύμα χωρίς γλουτένη που θα πάρει κορυφαίους βαθμούς.
Οι κρύες νύχτες του χειμώνα θα φαίνονται λίγο πιο ζεστές πάνω από ένα μπολ με τσίλι κοτόπουλου με μαύρο φασόλι χωρίς γλουτένη. Οι σπιτικές μαγειρεμένες ντομάτες κάνουν τσα-τσα με προμαγειρεμένα μαύρα φασόλια και μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κύβους. Το κύμινο, η ρίγανη και ο κόλιανδρος προσθέτουν διάσταση στο ζινγκ που παράγεται από μια ή δύο καυτερές σάλτσες και η κρέμα γάλακτος ή το τυρί τσένταρ προσθέτουν ένα πολύ λεπτό τελείωμα.