Μερικοί συνηθισμένοι τύποι αρτοσκευασμάτων χωρίς ζάχαρη είναι κέικ, μπισκότα και μπράουνις που έχουν γλυκαθεί με τεχνητό γλυκαντικό. Τα φυσικά γλυκαντικά και τα υποκατάστατα ζάχαρης – όπως η σάλτσα μήλου και τα σιρόπια – χρησιμοποιούνται συχνά για να αντικαταστήσουν ή να μειώσουν τη ζάχαρη σε τυπικά γλυκά τρόφιμα, αλλά δεν κάνουν ένα προϊόν χωρίς ζάχαρη. Τα πραγματικά αρτοποιήματα χωρίς ζάχαρη είτε δεν είναι γλυκά είτε είναι τεχνητά γλυκαντικά και, ως εκ τούτου, δεν επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως τα παραδοσιακά γλυκά.
Τα κέικ χωρίς ζάχαρη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους λάτρεις του κέικ που ακολουθούν δίαιτα χωρίς ζάχαρη. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μικρή ποσότητα τεχνητού γλυκαντικού σε συνδυασμό με την πρόσθετη γεύση κανέλας ή βανίλιας. Το κακάο χωρίς ζάχαρη σε συνδυασμό με τεχνητή ζάχαρη μπορεί να δημιουργήσει μια συνταγή για μπράουνι χωρίς ζάχαρη χωρίς απολύτως καμία ζάχαρη. Πολλοί τύποι ψωμιού είναι επίσης φυσικά ψημένα προϊόντα χωρίς ζάχαρη που μπορούν να παρασκευαστούν εξ ολοκλήρου χωρίς ζάχαρη, είτε αληθινή είτε τεχνητή.
Τα κέικ φρούτων και το ψωμί με σάλτσα μήλου θεωρούνται συχνά ως ψημένα προϊόντα χωρίς ζάχαρη, αλλά η συμπερίληψή τους σε φρούτα προσθέτει φυσική ζάχαρη. Μόλις προστεθεί ένα συστατικό όπως τα μούρα, η σάλτσα μήλου ή οι σταφίδες σε μια συνταγή, τεχνικά δεν είναι χωρίς ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα της αυξανόμενης συχνότητας εμφάνισης διαβήτη και παχυσαρκίας στον κόσμο, ειδικά στις ΗΠΑ, τα αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή. Με τη χρήση τεχνητών γλυκαντικών, μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν οποιοδήποτε είδος αρτοποιίας χωρίς —ή, τουλάχιστον, λιγότερη— ζάχαρη.
Για τους πάσχοντες από διαβήτη και για τα άτομα που επιθυμούν να στραφούν σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να είναι η καλύτερη εναλλακτική για την πραγματική ζάχαρη. Τα είδη που φέρουν την ένδειξη “χωρίς προσθήκη ζάχαρης” δεν είναι ίδια με τα “χωρίς ζάχαρη” και αυτό μπορεί να προκαλέσει κάποια σύγχυση. Η διαφορά είναι απλή: «Χωρίς προσθήκη ζάχαρης» σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να είναι φυσικά γλυκό ενώ «χωρίς ζάχαρη» σημαίνει ότι το προϊόν δεν περιέχει ζάχαρη. Πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη και χαμηλές θερμίδες είναι επίσης χωρίς ζάχαρη.
Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να καταναλώσουν ζάχαρη – ή πρέπει να ελέγχουν προσεκτικά τη λίγη που μπορούν να καταναλώσουν – ακόμα κι αν προέρχεται από φυσική πηγή, όπως φρέσκα φρούτα. Μαζί με τα φρούτα και τους πουρέδες φρούτων, το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι και το νέκταρ αγαύης είναι φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά μερικοί άνθρωποι πρέπει ακόμα να τα αποφεύγουν για λόγους υγείας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο αίμα συσχετίζεται με έναν γλυκαιμικό δείκτη και ακόμη και οι εναλλακτικές φυσικές γλυκαντικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν μια όχι και τόσο γλυκιά αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.