Το Vengaya chutney είναι ένα ινδικό συνοδευτικό πιάτο που σερβίρεται συχνά με ένα από τα δύο πιάτα με ρύζι γνωστά ως dosai και idli. Αυτό το γευστικό τσάτνεϊ συνδυάζει συνήθως ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ντομάτα, κάρυ, κόκκινα τσίλι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Μαγειρεύεται στο μάτι της κουζίνας σε μικρή ποσότητα λαδιού και μπορεί να έχει διάφορες συνεκτικότητα ανάλογα με την ποσότητα ντομάτας που υπαγορεύει μια δεδομένη συνταγή. Οι παραδοσιακοί Ινδοί σπιτικοί μάγειρες έχουν συχνά τις δικές τους εξατομικευμένες συνταγές τσάτνεϊ vengaya που προέρχονται από τη Νότια Ινδία και έχουν περάσει από τη μια γενιά στην άλλη.
Μια εκδοχή του τσάτνεϊ vengaya αφήνει έξω τις ντομάτες και χρησιμοποιεί δύο διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών: ένα μέτριο έως μεγάλο λευκό κρεμμύδι σε συνδυασμό με μια χούφτα μικρά μαργαριτάρια κρεμμύδια. Αυτά συνήθως κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόβονται περαιτέρω σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Το μαγείρεμα με κρεμμύδια χρειάζεται λίγη προσοχή στη λεπτομέρεια όταν φτιάχνετε τσάτνεϊ vengaya. Γενικά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να ροδίσουν, αλλά να αφαιρεθούν από τη σόμπα πριν γίνουν πολύ σκούρο χρώμα. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να μαγειρευτούν αρκετά για να μειωθεί το μεγαλύτερο μέρος του δυνατού αρώματος τους.
Οι κόκκινες ντομάτες που προστίθενται στο τσάτνεϊ vengaya δίνουν στο πιάτο μια πιο υγρή συνοχή, παρόμοια με μια συνταγή σάλτσας. Τα κρεμμύδια που αναμειγνύονται καλά με τις ντομάτες αποτελούν μια αγαπημένη γεύση ανάμεσα σε πολλά πιάτα της νότιας Ινδίας. Ορισμένες συνταγές για αυτό το είδος τσάτνεϊ απαιτούν μόλις μια κουταλιά της σούπας τομάτες σε κύβους, ενώ άλλες απαιτούν μια ολόκληρη ντομάτα για πιο έντονη γεύση. Όταν μαγειρεύετε το μείγμα κρεμμυδιών και ντομάτας σε ένα τηγάνι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο τη μέτρηση του λαδιού που υπαγορεύει η συνταγή. Διαφορετικά το τσάτνεϋ κρεμμυδιού που προκύπτει μπορεί μερικές φορές να έχει μια αισθητά λιπαρή υφή.
Διαφορετικές συνταγές για τσάτνεϊ vengaya περιλαμβάνουν επίσης διάφορα ινδικά μπαχαρικά, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι συνήθως ταμαρίνδο, μουστάρδα και κάρυ. Ορισμένοι σπιτικοί μάγειρες συνιστούν να χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα κάρυ και σπόρους μουστάρδας αντί για αποξηραμένες εκδοχές αυτών των μπαχαρικών. Το φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κόκκινα τσίλι είναι επίσης συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλούς Ινδούς μάγειρες.
Ένα αγαπημένο πικάντικο ινδικό πρωινό είναι το τσάτνεϊ vengaya με κουτάλια πάνω από ένα dosai, το οποίο είναι ένα είδος κρέπας που φτιάχνεται από αλεσμένο ρύζι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε ένα τηγάνι με λάδι και διάφορα καρυκεύματα. Μερικές φορές, σε αυτήν την εκδοχή του τσάτνεϊ πρωινού προστίθεται και αλεσμένη φρέσκια καρύδα. Ένα άλλο βασικό φαγητό που συνδυάζεται με αυτό είναι τα idli, πιο παχύρρευστα κέικ ρυζιού που μαγειρεύονται σε ένα ειδικό φορμαρισμένο τηγάνι.