Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τύποι σαμπάνιας που διατίθενται για κατανάλωση και, παρόλο που όλοι μοιράζονται ορισμένες ιδιότητες, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των τύπων. Ένας από τους τρόπους ταξινόμησης των διαφορετικών τύπων σαμπάνιας είναι η σοδειά, η οποία καθορίζεται από το έτος παραγωγής των σταφυλιών. Η σαμπάνια ταξινομείται επίσης ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι, από το ξηρό «brut» που είναι λιγότερο γλυκό, μέχρι την πιο γλυκιά ποικιλία που είναι γνωστή ως «doux». Η σαμπάνια μπορεί επίσης να κατηγοριοποιηθεί το είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, για παράδειγμα λευκό έναντι μαύρου. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η αληθινή σαμπάνια παράγεται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας και όταν παράγεται αλλού είναι στην πραγματικότητα αφρώδες κρασί.
Όταν συζητάμε τύπους σαμπάνιας και άλλων κρασιών, χρησιμοποιείται συχνά ο όρος «vintage». Το Vintage αναφέρεται απλώς στη χρονιά κατά την οποία καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία του κρασιού. Σε σχέση με τον τύπο της σαμπάνιας, είναι δυνατό να έχουμε “vintage” ή “non-vintage”. Μια vintage σαμπάνια παρασκευάζεται από σταφύλια της ίδιας χρονιάς, κάτι που συχνά οδηγεί σε υψηλότερο επίπεδο ποιότητας. Το Prestige cuvee αναφέρεται στην πιο ποιοτική σαμπάνια, η οποία συνήθως δημιουργείται χρησιμοποιώντας τον ίδιο τρύγο, αν και μπορεί να αναμειχθεί από μια ποικιλία vintage. Η μη vintage σαμπάνια δημιουργείται χρησιμοποιώντας κρασιά που παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε διαφορετικές χρονιές και αναμειγνύονται μαζί.
Ένας άλλος τρόπος για να κατηγοριοποιήσετε τα διάφορα είδη σαμπάνιας είναι το επίπεδο ξηρότητας, το οποίο σχετίζεται αντιστρόφως με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τη γλυκύτητα. Όσο λιγότερο γλυκιά έχει μια σαμπάνια, τόσο πιο στεγνή λέγεται. Η ξηρή σαμπάνια θεωρείται γενικά προτιμότερη από τις γλυκές ποικιλίες. Οι ξηρές σαμπάνιες αναφέρονται ως brut και το πιο ξηρό είδος που παρασκευάζεται ονομάζεται brut natural. Οι γλυκές ποικιλίες αναφέρονται ως sec, ή demi sec για τις πιο γλυκές, και το πιο γλυκό είδος είναι γνωστό ως doux.
Η σαμπάνια μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ανάλογα με το είδος των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στη δημιουργία της. Όταν μια λευκή σαμπάνια παράγεται με μαύρα σταφύλια ονομάζεται blanc de noirs, που σημαίνει «λευκό των μαύρων» στα γαλλικά. Αυτός ο τύπος είναι πολύ σπάνιος. Πιο κοινό είναι το blanc de blanc, που σημαίνει το λευκό των λευκών, το οποίο παράγεται από λευκά σταφύλια Chardonnay και έχει μια λεπτή, ελαφριά γεύση. Ένας άλλος τύπος είναι η «ροζ σαμπάνια», η οποία έχει συχνά ροζ χρώμα και παρασκευάζεται με μικρές ποσότητες κόκκινου κρασιού αναμεμειγμένο με το λευκό για να παράγει μια πιο γλυκιά γεύση.
Η αληθινή σαμπάνια παράγεται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη διαδικασία γνωστή ως μέθοδος Champagnoise που απαιτεί να ζυμωθεί δύο φορές και δημιουργεί τις φυσαλίδες. Όταν παράγεται σε άλλες περιοχές, τεχνικά ονομάζεται αφρώδης οίνος, ακόμα κι αν χρησιμοποιείται η ίδια μέθοδος. Όπου κι αν παράγεται, είναι ένα δημοφιλές ρόφημα, ειδικά για ειδικές περιστάσεις. Δεδομένων των πολυάριθμων διαθέσιμων ποικιλιών, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να βρουν ένα είδος που τους αρέσει.